凉菜之酥鱼

一连几天都没有更新年菜，不是因为我懒，而是因为我笨。这道酥鱼，是我姥姥的首创，她传给了我妈妈，我妈妈又传给了我，不过，我是新学会的。为了卖弄一下，我就把这道菜加到年菜里了。

可我做了两次，效果都让人很不满意，本想再做第三次的，但算算时间，再折腾下去，就要过年了，还是算了吧，就凑合着把第二次做的传上来吧，大家凑合看吧哈！

这道菜，既可以做热菜，也可以做凉菜，我是把它算作凉菜的，因为我觉得作为凉菜的口感更好一点儿。

材料：草鱼一条（大概一斤半的份量），姜三片，葱半根，干辣椒适量

调料（1）：盐一茶匙，料酒一大匙
调料（2）：酱油两大匙，醋一大匙，白糖两茶匙，水两大匙

买草鱼的时候，就让店家处理好，回家后洗净就可以了；



将草鱼切小块，用调料（1）腌20分钟；



将葱姜切末，干辣椒用剪刀剪碎；



锅中倒油，量要多，将腌好的鱼块放入油中，炸倒鱼块变成金黄色的时候出锅；



鱼炸好后，把锅中的油倒出，刷锅，然后再放入少量油，把葱姜末和干辣椒碎炒香，然后把调料（2）放入，最后把炸好的鱼块倒入，大火烧开，再改小火烧一下，就可以出锅了。



温馨提醒：
在炸鱼的过程中，不要过多的翻动，否则鱼块就碎了，我就是翻动的次数太多，鱼都碎了，看起来吃起来都麻烦；
干辣椒的量要自己掌握，喜欢吃辣的就多放一点儿，不喜欢吃就不放；
做这道菜不用鱼头，鱼头剁下来后可以做鱼头汤；
如果是请客，最好只用鱼的中段，切成瓦块片，如果是自家吃，可带尾；
酥鱼冷食比热食好吃，因此一次可多做一些放冰箱里，再吃时不必回锅加热。