凉菜之首怎么做好吃

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“芥末墩儿”是老北京传统风味小菜,是从满清年间流传下来的，有凉菜之首的美誉，著名的作家老舍先生也对其给予了极高的评价。其实芥末墩儿的制作材料平常之极，价格也极其便宜，但经过用心的制作，使得普通的大白菜看起来也变得十分的讲究，鲍鱼在此向老年间发明这道小菜的人顶礼膜拜了。可惜当年没有网络，不能使其红遍大江南北，鲍鱼代您老人家传播了，做的不好，您多担待了（别算我侵权啊）

过去老北京年夜饭讲究“四四见底”，宴席由四凉（芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米）、四热炒（红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜）、四肉菜（米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉）、四汤菜（烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅）等组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。

其实具体到各家，菜品各有变化，但有几个必不可少的菜，必须有鱼，取一个年年有余，必须有火锅，取一个红红火火。还有一样，就是鲍鱼今天介绍的小菜“芥末墩”究其原因吗，我想是因为年菜中大鱼大肉太多油腻，而芥末墩儿能起到清口的作用。

大白菜、芥末面、米醋、白糖。

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