红烧仔鸡的做法

我们家生活在江南小镇，饮食和生活习惯因地域的差别和现居上海的饮食口味风格也不尽相同，

同样一道菜在上海和在老家的做法就有很大的差别，爸妈喜欢红烧的菜，用的是糖色的做法，上海的红烧浓浓油赤酱，用的是酱油的方法，所以两地叫法上都是红烧，做法还是有差别的，今儿的就按我们那的做法来的。

红烧仔鸡

材料

1，活杀仔鸡一只，两斤左右为宜，一斤太小，净是骨头，没什么肉肉

2，生姜大蒜和白糖，最最基础的三样调料，家家都必备的哦

红烧仔鸡的做法

1、仔鸡活杀洗净后斩成块状（鸡屁股处切除）

2、油锅加热后放入蒜粒爆香

3、接着把鸡块放入锅中，大火翻炒

4、边炒边出油，香味也一阵阵出来，粉红色的鸡块受热后变成肉白色，鸡皮越来越黄，翻炒5-10分钟后即可

5、盛出待用或者改小火放锅中

6、另起一干净锅，放入少许食用油，一勺起底，两勺的量左右为宜

7、中火加热后倒入白糖，白糖和油的比例1:1为宜

8、开始炒糖色，边炒边化，直到有翻小泡变成棕红色时

9、倒入炒香过的鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀的上色

10、接着加入热水，热水盖过鸡肉为佳，1:1也OK

11、加入切好的姜丝

12、大火焖烧至熟后小火收汁，收汁时调入食调入少许细盐试味，根据个人口味调整