热菜领班岗位说明书

　　热菜领班对所有食品从原料到成品都要严格把关，有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。

　　岗位概述

　　1.热厨领班直接对西厨总厨负责，其下属包括热厨厨师、厨工。

　　2.负责管理热厨的正常运作、热类菜式出品制作、成本控制、人员管理等。

　　岗位要求

　　1.能力

　　a)具备较强的菜式烹制工作能力；

　　b)具备较强的菜式摆设、造型能力。

　　2.经验

　　a)熟悉热厨的工作流程；

　　b)熟悉各种菜式的烹制的方法；

　　c)熟悉集团和会所的操作手册。

　　3.操守

　　a)维护集团和会所声誉或利益。不得以任何语言或行为直接或间接对集团和会所进行诽谤以损害集团和会所的声誉或利益；

　　b)执行法律、法规、集团和会所的政策和制度；

　　c)未经许可不得擅自使用、复印或以任何形式复制或对外泄漏集团和会所的资料。

　　各项工作描述

　　1.遵守会所和部门的各项规章制度、政策和操作规程。

　　2.检查炉灶、排风等设备的运行情况。

　　3.监督和指导下属员工的出品制作。

　　4.监督各种设备、用具和用品正确使用。

　　5.监督各种原料、材料正确使用。

　　6.按程序、分工处理、加工、烹制半成品。

　　7.按分工加工制作各种烹调用的汁酱。

　　8.检查每道菜的材料，保证出品符合要求。

　　9.按客人点单进行菜式的烹制、装饰、摆设。

　　10.及时安排补充各种餐具、用品用具。

　　11.每晚安排对炉灶等设备进行清洗。

　　12.监督和指导下属员工的工作。

　　13.总负责厨房热厨岗位的清洁卫生。

　　14.监督员工考勤、纪律，登记员工考勤每月上交总厨。

　　15.安排下属员工实务工作培训。

　　16.协助其它岗位的工作。

　　17.完成上级的分派的其它工作。