披萨面包、烘焙聚会及月饼制作过程
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披萨面包、烘焙聚会及月饼制作过程 (2008-08-31 07:06:06)
标签： pizza 面包 月饼 聚会 烘焙 美食 分类： 调理面包
今天上个超简单的披萨面包，简单到什么程度呢？没有配方，没有过程图，只有成品照片，还是在做过六七次，做得都没感觉了才想起来拍下来的。
这面包是仿照我们这里新开的一家饼店里的披萨面包做的，那里的披萨面包有两个品种，一个是火腿的，一个是菠萝的，我儿子对水果味的不感兴趣，单单喜欢火腿的，时常跟我念叨，我每周有两三次要特地绕道去那儿买这种面包。这年头，油很贵啊，我又不是不会玩面团，自己做咯~~
简单写一下做法：
将面团（甜面团即可）分割成60克/个，松弛15分钟后压扁，排入烤盘（放纸模里也可，成本稍高）放温暖湿润处进行最后发酵。发酵至2倍大时，表面抹番茄酱，摆上洋葱、火腿（肠）和青椒，洒马苏里拉奶酪后入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
我怎么都不明白我儿子为什么就这么喜欢吃这面包，每次做都是他自己吃掉了，有一回我不小心把面团发过了头，勉强做出来怎么看怎么感觉难看，随便一放打算第二天扔掉，结果被儿子当成了早饭，还一下子吃了两个，这孩子真是各色！
我做到没感觉是不想做了，人家要自己做。自己和了面团，也不经过发酵，直接擀开，上面挤了足足一包番茄酱，拿来让我给烤，看看俺的面粉，看看被他抹得不象样的台面，我还不如我绕道去买划算呢！
俺当了本地论坛的一个小版主，昨天组织了一帮焙友聚会做月饼，感谢大家给面子，报名的10人一个不缺全部到齐。
这是俺们的师傅，一个中式点心做得很好的海归美女——一缕阳光，低头做东西的样子显得格外温柔。一缕阳光在我们论坛和贝太论坛有好几个中式点心的精华帖，我很感兴趣她怎么会迷上中式点心呢？
有趣的是这次还来了位男士，众绿丛中一点红，俺们原本以为是陪他GF来参加聚会的，细问才知道是带着任务来了，亲自学做月饼给GF吃，啥叫好男银！啥叫好男银！！
我们聚会的地点是焙友翅膀的梦的“私房烘焙坊”。她本来是卖竹炭用品的，迷上烘焙后先是试验性地卖一些烘焙模具和原料，慢慢越陷越深，玩烘焙成了主业，卖竹炭成了副业，开了淘宝店铺，还换了个面积大的网点房，家里的东西统统搬来，方便大家学习和组织小型聚会，这是怎样一种精神！
翅膀的梦一早准备好了月饼原料方便大家购买，我们只自带了花生油和喷水壶，其它的都用翅膀店里的，很方便。翅膀新购置的烤箱也放手让我们来“开张”，她忘了俺们是一群比较“疯”的人，曾经把永恒家的插线板都烤化了，这烤箱经我们一用，从全新变成八成新了。活动结束，根据使用的原料算钱，共花费18元，平均2元/人，电费由翅膀赞助，非常感谢。
一缕阳光MM提供的饼皮配方：转化糖浆160克、枧水3克、花生油52克、低粉200克。
下面上制作过程：
先倒160克糖浆。
加入3克枧水。
将糖浆和枧水搅匀。
加入52克花生油。
搅匀。
筛入200克低粉。
和匀粉送去冷藏松弛，开始分馅咯，分馅之前先讲一下为什么这样分，一般广式月饼皮和馅的比例为2：8，6个头的模，馅为64克，皮为17克。机会难得，俺们学得很认真啊。
大家齐上阵。
包月饼了，瞧这手，啥叫纤纤玉指涅~~
包好咯~~
月饼包好了，表面沾少许粉，月饼模也沾少许粉，放在月饼模下压出即成。
这就是大家压出来的月饼。
趁大家做得差不多了，我来试把手，我一早说过自己做月饼不灵的，果然，就连压个月饼都压不好，啥叫差距啊，这就叫差距。
表面喷点儿水就可以入炉了。
烤至表面上色后拿出来刷蛋液，然后入炉继续烤至熟。(我们没摸清这新烤箱的脾气，感觉上色浅了些。)
出炉咯~~~
自己做的越看越喜欢，再秀一下。
散场的时候，我们一人分了一个月饼，拿回家就进了我儿子的肚子，看不到回油后啥样了。我自己从一点到五点折腾了五炉出来，可累坏我了，聚会时光顾照相了，自己真做发现一些细节没弄清，边想边做，好歹还能挑出凑合的，正在回油过程中，希望几天后能有可以拿出来显摆的哈。
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