老百姓餐桌上的人气凉菜 凉拌土豆丝
无论达官贵人，还是小老百姓，应该都吃过土豆，土豆是很亲民的一种食物。川东地区叫土豆为洋芋，让人想起好些跟洋字有关的东西，比如洋火(火柴)、洋马儿(自行车)等等。还有些地方称它为山药蛋，很有趣味。据说第一个吃土豆的人在瑞典，人们为了纪念，还在市中心广场为他塑了一座青铜像。和第一个吃番茄和螃蟹的人一样，他们用勇气换来了众人的口福。
四川种土豆非常普遍，在农村，红薯和土豆都是必不可少的。奶奶种的土豆里，有一部分皮为红色，当时只觉得比普通土豆好看，现在才知营养要高得多。挖土豆，还得要技术，用力得当，一锄头下去，翻上来一窝土豆，抖抖多余的泥，用手一个个拔下，扔到篓子里，又继续挖。而新手，深一锄浅一锄，往往会让土豆分身，立马涌现一阵歉疚感。挖破了的土豆不好保存，也是最先被吃掉的对象。倘若土豆表皮为绿色，或者放置过久发了芽，里面会含有龙葵素，最好弃之不食，以免中毒。
炝炒土豆丝、青椒土豆丝、红烧土豆、土豆烧鸡……用土豆做的菜不胜枚举，怎么做都好吃。它既能胸有成竹地当主角，也可以兢兢业业地当配角，在各种场合下都游刃有余。有时候觉得，做人应该像土豆学习。
父亲爱将川味腊肉切薄片，与蒜头爆香，掺一些开水，把洗过淀粉的土豆片放进去，和腊肉一起焖，不随意翻动，待锅内汁水收干时，一道香气四溢的农家风味菜就做好了。开水亦不可掺太多，约摸能让土豆熟透为宜。土豆借了味，口感绵软而饱满，还有腊肉的香气。每每回想起来都特别亲切，温暖。
在夏季，凉拌菜十分风靡，土豆也能赶上趟儿。把土豆切成细丝，冲洗干净，浸没在水里，然后用滚开水氽断生，继而放在凉开水里过凉就可以加入自己喜欢的调料拌食。要土豆成丝，用刨子不妥，用刀切的才有口感，也更成形。喜欢吃脆爽的口感，氽水不可太久，一般水再次沸腾13秒左右就可捞起。如果实在找不到火候，可用筷子夹一根尝上一尝。在凉开水里加几滴白醋或者米醋，更能让土豆丝晶莹透亮。拌土豆丝，不宜用颜色较重的调味料，比如老陈醋、酱油之类，最好放到一边。用葱姜蒜熬点油，加盐与米醋，再添点香菜、鸡粉、花椒油和清亮的红油一起拌匀，清香而微酸，还带有一点小麻辣，在夏季吃十分可口。不食辣者，弃辣椒油，多加一点儿葱蒜油拌之，仍旧好吃。
【所用料】
土豆 400克 香葱3根 香菜2根 大蒜2粒 去皮生姜1小块 花生油6汤匙
盐适量 花椒油1茶匙 辣椒油1汤匙 米醋适量 鸡粉半茶匙 凉开水适量
【这样做】
①将土豆去皮，切成丝，然后充分冲洗干净，再用清水浸没。
②把生姜大蒜切成细末，香葱切成葱花，香菜切成小段。
③锅内烧宽水，水开后，放入土豆丝氽断生(水再次开后，大约13秒左右关火)。
④马上将土豆丝移至凉开水过凉，里面滴几滴米醋。
⑤炒锅内放花生油，油热后将生姜大蒜末炸香后关火。
⑥把葱花放在碗里里面调适量盐，将炸姜蒜的热油淋在里面。
⑦取1汤匙葱蒜油、花椒油、辣椒油、米醋、鸡粉、香菜、适量盐，放在沥干水的土豆丝里。
⑧将各种调料充分与土豆丝拌匀，装盘或碗，再淋一点葱蒜油，加点香菜，即可。
小贴士：
土豆最好用刀切成丝，切成丝后马上洗掉淀粉，浸没在水里。
如果想要爽脆口感，氽水时间不要太长，氽水过后马上放到宽凉开水里，滴几醋米醋或白醋。
拌土豆丝，想要色泽好，不宜用老陈醋和酱油。
