三文鱼的华丽变身

有人告诉我，把三文鱼做熟了是很难的一件事。首先深海鱼在烹制的时候要全部成熟了会是很腥味的，第二火候控制不好原本鲜嫩的口感会全部消失，再就是找到符合三文鱼热菜的调料需要下功夫，不能随意的搭配！所以，三文鱼在中国的定位基本就是鱼生，一件衣服穿到如今，不知道是好事还是相反。从8年前我就希望三文鱼融入更多的烹调方法，于是做了很多的实验，成功的和失败的都有，这就是烹饪的魅力，让你不停的去创作去收获！

在上海的一个三文鱼活动中做了几道三文鱼菜肴，得到了大家的认可，所以就在博客中和所有爱美食的人儿一起分享。别问是什么风格的菜肴啊，呵呵，因为我的菜肴就是游走的风格，随心所欲的去折腾我喜爱的食材，然后给它们换一个新装！

感谢上海博友帮我拍的照片，谢谢你们！

一：酸奶脆皮三文鱼

主料：三文鱼

配料：面粉、生粉、泡打粉、薄荷叶、鱼籽、香草、酸奶、橙汁

调料：盐、胡椒粉

制作：

1）三文鱼切成条，用盐和胡椒粉腌制入味

2）面粉中加入生粉、泡打粉搅拌均匀，再慢慢加入水搅拌调制成脆糊

3）锅中加油烧到5成油温，把三文鱼条裹上脆糊入锅炸，到外脆里嫩捞出装盘

4）酸奶中加入橙汁调均匀，淋在鱼条上，再点缀上薄荷叶，撒上鱼籽和香草即可

二：煎三文鱼配酱汁牛肉

主料：三文鱼柳

配料：牛肉、花生碎、洋葱丁、柠檬、黑胡椒、白葡萄酒、黄油、鱼籽、豆苗

调料：美极酱油、盐、白糖

制作：

1）三文鱼柳撒上盐和黑胡椒研腌制片刻

2）牛肉切成丁

3）锅中加入黄油化开，加入洋葱炒香后再加入牛肉干炒，等到牛肉干香后加入美极酱油和白糖翻炒，然后加入花生碎炒均匀，出锅装盘

4）三文鱼入锅用中火来煎两面，5成熟的时候撒上黑胡椒淋上美极酱油，收汁后淋上柠檬汁和白葡萄酒，出锅放在牛肉上，放上豆苗和鱼籽即可

三：酸甜橙香三文鱼

主料：三文鱼

配料：洋葱丁、大蒜子、芦笋、奶酪碎、生粉、玫瑰粉

调料：泰式甜辣酱、浓缩橙汁、番茄沙司、白糖、盐

制作：

1）三文鱼切成块拍上生粉，入5成油锅中炸到8分熟捞出

2）芦笋切丁也过一下油，和三文鱼放在一起

3）锅中加油炒香洋葱和大蒜子，然后加入甜辣酱、番茄沙司、浓缩橙汁，加入盐、白糖和少许清水调制均匀，烧开稍微稠浓后加入三文鱼和芦笋，翻炒均匀出锅，撒上奶酪和玫瑰粉即可