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《PH大师糕点》

来源:网络转载 2015-01-27 04:25 编辑: www.xigushan.com 查看:



    一直习惯用《孟老师的下午茶》的方子,这次住院期间,OCJO童鞋借了两本书给我,一本是《PH大师糕点》,另一个是《法国糕点大全》,谢谢你那么重的背过来。看了下两本书都蛮好的,不过,我还是比较倾向糕点大全。群里一直说蓝带的要比PH的好吃,那好吧,让我先从孟老师到PH,然后再从PH到蓝带,一样样研究。。。发现PH的要比孟老师的颜色浅,需要打发黄油,不像孟老师的,只需要融化黄油,巧克力,再把蛋加进去拌匀,随后加粉,即可。具体可参考孟老师的下午茶——布朗尼

 

PH的方子:

苦甜巧克力70g(同样65%可可脂含量的巧克力币),黄油125g,蛋2个,细砂糖150g(减至100g,甜度正好),低粉60g,切碎的核桃100g

1.巧克力隔热水融化

2.黄油加50克的糖打发,分次加入融化的巧克力

3.全蛋加50克的糖打出小泡,分次加入巧克力黄油糊

4.筛入面粉,加入核桃拌匀

5.180度20分钟,牙签不粘面糊为止 18.5*18.5CM 正方形深烤盘一个,出来厚度是2CM的蛋糕

 

注:这个方子是需要完全打发黄油的,比孟老师的少了泡打粉、小苏打、牛奶和可可粉,出来颜色比较浅,在没有任何添加剂的情况下,就需要把黄油好好的打发,这样蛋糕才会蓬发的松软,个人感觉这个蛋糕要比孟老师的口感松软,弹性也要好。烤完后表面没有爆开,只是有点皱皮的感觉。。。