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巴斯克蛋糕(GATEAUBASQUE)

来源:网络转载 2015-01-28 15:59 编辑: www.xigushan.com 查看:



 

    今天做的巴斯克蛋糕(GATEAU BASQUE)是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。据说那里家里的妈妈也经常会做给自己孩子吃。属于油酥面团做法。

    巴斯克是一个特殊的地方,从法国的西部起到西班牙的东部,大约有二万平方公尺的广大范围,将近三百万的人口居住在这儿,虽横跨法、西两国,不仅文化、民族与法、西不同,甚至连语言也自成一成系统,其条件已能自成一个独立国家。但是,在历史上,却从在这儿出现过叫巴斯克的独立国家。

    在这样特殊的一个地方,尤其是位于法国境内的巴斯克,法国仅管叫它巴斯克海岸,它有一样有名的点心,叫巴斯克蛋糕(Cateau Basque)。原本,在巴斯克已有一种传统点心,它是混合了面粉及猪油,做成小猪形状的一种朴实点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱,随着季节的变换,夹在里面的馅,也会由无花果改成樱桃果酱,直到今天,在巴斯克的每一个家庭,都会有他们的独家配方。

    直到十九世纪,才出现中间夹卡士达馅的现代版的巴斯克蛋糕。这蛋糕是居住在布鲁地方的一对姐妹将这卡士达馅巴斯克蛋糕(Cateau Basque a la Creme)的制法,代代传给女儿。

    我按照下面这个方子做出来的巴斯克蛋糕,外皮比较硬,完全没有蛋糕的影子,不过,中国和外国对于蛋糕、面包的叫法,有时候是和我们有很多区别。总之,这款点心,味道非常浓郁,有着沉甸甸的质感,如果做下午茶的话,一小块足矣。

 

【魔法美人 巴斯克蛋糕(GATEAU BASQUE)】(21厘米直径、4厘米高的披萨盘一个)

 

原 料:
(下面的原料适合21厘米直径、4厘米高的披萨盘,基本就是相当于8寸的披萨盘。由于我的八寸披萨盘正好另外有用处,所以用了六寸的蛋糕模代替,因此下面步骤图中是减了一半的量做的,建议大家还是用披萨盘做)
外层油酥面团:低筋面粉270克,无盐黄油175克,细砂糖200克,柠檬皮适量,鸡蛋1个,蛋黄1个,盐少许
内芯糕点奶油馅:牛奶250毫升,香草条1/4根,杏仁粉30克,无盐黄油10克,细砂糖50克,蛋黄2个,低筋面粉30克,朗姆酒适量。
刷表面用蛋黄液适量

 

烘焙温度:180度,45分钟

 

做法过程:
1、准备好外层油酥面团的所有材料。
2、175克无盐黄油放入盆中搅成泥状。放入200克细砂糖和磨碎的柠檬皮。
3、鸡蛋1个蛋黄1个打散后,分三次倒入2中。
4、搅拌至奶油状。
5、筛入270克低筋面粉和少许盐。
6、充分混合后盖上保鲜膜,放在室温下备用。



 

7、在烤馍上涂上一层薄薄的无盐黄油(分量外),放入冰箱,待其凝固后再涂一次。
8、用筛子将高筋面粉(分量外)筛入烤模中,使其沾满模底,将多余面粉倒出,再次将烤模放入冰箱。
9、准备好所有内芯糕点奶油馅的材料。
10、2个蛋黄加一半细砂糖(25克)搅拌均匀。
11、筛入30克低筋面粉。
12、轻轻拌匀。



 

13、将250毫升牛奶,香草条1/4根,杏仁粉30克,无盐黄油10克,和另外一半的25克细砂糖放入锅中,用中火加热,加热期间要不停搅拌。沸腾后取出香草条。
14、倒入一半13至12中,拌匀。
15、将拌匀后的14倒回到锅中,和剩下一半13拌匀,加热并不停搅拌,直至出现黏糊状。
16、将15倒入容器中,紧贴的盖上保鲜膜,待其散热后放入冰箱冷藏备用。
17、将步骤6的面糊装入裱花袋。
18、在烤馍上由中间开始呈螺旋形向四周挤出。



 

19、将冷藏后的16取出,倒入另外一个容器中,加入适量朗姆酒。
20、搅拌至光滑。
21、装入裱花袋中。
22、在面糊上挤三层,每层都由中间向外画圈。边缘留三厘米左右。
23、将剩余的18挤在边缘3厘米处,然后再在最上面轻轻由中间挤向四周,直至内芯的奶油馅料全部被覆盖。
24、将蛋液涂抹在表面,入预热好的烤箱烘烤,180度,45分钟。



 

魔法美人小贴士:
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、如果没有杏仁粉,也可用30克低筋面粉代替。
5、沸腾后取出的香草条不要扔,烤箱里烘烤一下略微收干水分后放入砂糖中就能成为香草糖。
6、第16步中的面糊最好倒入方形平底的容器中,以便面糊更快冷却。保鲜膜要紧贴面糊覆盖,否则中间会产生水汽。
7、第22步中,边缘的空隙不能留得太小,如果是用8寸披萨盘的话,留3厘米比较合适。因为周围与烤盘接触部分受热较多,须较厚才容易脱模。