拌制凉菜，清爽鲜脆，鲜香味美

楼主菲一一 2012-02-20 14:37:20

凉菜也叫冷荤、冷盆、冷拼、拼盘，是佐酒佳肴。它具有造型别致，艳丽悦目，口味鲜醇，干香脆嫩，芳香爽口等特点。它要求选料精，制作细，口味多样。
凉菜的制作方法很多，一般有凉有热制凉吃，如酱、卤、冻、酥、熏、
拌制凉菜
拌，是把生的原料或晾凉的熟原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，根据食者口味，随意加入各种调味品，调拌均匀的一些做法。拌制凉菜肴清爽鲜脆。
拌制凉莱肴的方法很多，一般有；生拌、熟拌、生熟拌等。
手_摹漂椒 原料：黄瓜、黄豆、大头菜、成雪里蕻、精盐、味精、醋、葱、辣椒油。
做法：黄瓜洗净，切成条或丝、片，用盐腌制10分钟，挤去水分，加味精、醋、辣椒油拌匀，即为红油瓜菜。
黄豆泡开，用开水煮透，捞出，加精盐、味精、辣椒油拌匀，即为红油黄豆。
大头菜洗净，切丝，用盐腌制一会儿，放入清水中洗净捞出，挤去水分，加精盐、味精、辣椒油拌匀，即为红油甘蓝。
咸雪里蕻用水浸泡1小时，洗净，切丁，加葱花、味精、辣椒油拌匀，即为香辣雪里蕻。
此外，还可以用辣椒油拌白菜、粉条、凉粉等。
特点：香辣可口。
原料：土豆÷胡萝卜、白菜、豆腐干、芹菜、精盐、味精、芝麻油。
做法：土豆、白菜、豆腐干均切丝、芹菜切寸段。
将各菜都用开水焯一下，再放到凉水中投凉，加入精盐，味精，香油拌匀即可。
特点：五色缤纷，脆嫩爽口。
原料：豆腐、虾油、葱花、味精。
做法：将豆腐用开水焯一下，放入盘中，加上述调味品，拌匀即好。
特点：软嫩鲜美。
原料：八蛸、韭菜、酱油、芝麻油、味精、芥末糊。
做法：八蛸、韭菜切段，分别用水烫一下，放冷水中投凉，挤出水分。把调味品放在一起，对成卤汁，浇在上面拌好。
特点：清鲜味美。
原料：莴笋、花椒油、精盐、瞥油、味素、姜末、醋。
做法：莴笋去皮洗净，切滚刀块，加精盐腌10l拌莴笋
分钟，。挤出水分，放在盘中，撒上姜末。把各种调、^—～～味晶放在一起对好卤汁，浇在莴笋上拌好。
特点：清脆鲜嫩。
原料：白菜、菠菜、香菜、粉条、蒜末、酱油， 米醋、芝麻油、虾皮、味精。
做法：白菜切丝、菠菜切段，粉条发好，放在一起。把各种调味品放在碗中调匀，浇在上面拌匀。
特点：柔软清脆，鲜香味美。