炝制，让凉菜鲜醇入味！

楼主幸福快乐虎 2012-04-06 17:11:33

炝，是把一些生的条、丝、片、块等小型原料，用沸水稍烫一下（普通炝），或用油稍滑一下（滑炝），然后滤去水分或油分，加入以花檄油为主味的调味晶进行掺拌喂制的一些做法，炝割菜肴鲜醇入味。
原料：芸豆、精盐、味精、花椒油。
做法：芸豆摘好洗净，切两段，用开水炝一科下，放冷水中投凉，控净水分，加少许盐腌5分钟，挤去水分，加味精、花椒油拌匀。
特点：清脆鲜嫩。
炝豆芽
原料：绿豆芽、花椒油、精盐、味精。
做法：豆芽洗净，用开水炝一下捞出，用冷水投凉，加少许盐腌制一会，挤去水分，加味精，花椒油拌匀。
特点：清香鲜脆。
炝菠菜
原料：菠菜、花椒油、精盐、味精。
做法：菠菜洗净，用开水炝一下，放冷水中投凉，捞出轻轻挤净水分，切好，加精盐、味精、花椒油拌匀。
特点：翠绿清鲜。