人见人爱的咸味糕点

  一、特点

  椒盐饼是人们喜闻乐见的咸味糕点，由于配制较多的熟芝麻和熟花生仁，因此，口感香味浓郁。本品为直径9厘米的大圆饼，表面沾有芝麻，呈微黄色，侧面乳白色。圆形突起，断面层次清晰o食用时咸味适口，五香味纯正，是理想的风味食品。每500克可称6块。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．皮料：面粉475克，花生油或猪油100克，温水250克。

  2．酥料：面粉500克，花生油或猪油250克。

  3．馅料：熟面250克，绵白糖350克，花生油或猪油150克，熟花生仁75克，熟芝麻iso克，精盐1.5克，花椒面适量，水适量。

  4．装饰料：熟芝麻仁500克（实际使用150克）

  三、制作方法

  1．和皮面：将称好量的油倒在小鹏内，用30～50℃的温水200克冲化并搅拌均匀。然后，将称好量的面粉投入。混合均匀后，用剩下的50克水分二次投入，进行浸扎。调成软硬适宜的筋性面团，以不粘手为止。揉成长条状，用湿苫布盖好。饧发20-30分钟。然后，掐30个小剂。

  2．调酥面：将称好的面粉倒在面板上，围成圈。然后，按量将油投入，混合均匀，用力擦成软硬适宜的油酥性面团，做成厚3厘米的长方形，用刀切成5×6即30小方块，备用。

  3．制馅：首先，将称好量的绵白糖、熟面倒在面板上，操拌均匀，围成圈。将熟花生米、熟芝麻仁擀成碎末放在中间。然后，将油、其它小料及适量的水加入，搅拌均匀，与拌好糖粉的熟面粉擦匀，软硬适宜。用刀拍成厚3厘米的长方形，用刀均匀切成5×6即30块小正方形。

  4．成型，将饧好的皮面摁成中间厚的扁圆形，把一块小油酥包人中间。破酥后，用小擀杖擀成中间厚的扁圆形。将馅均匀包入，封严剂口后，再用小擀杖擀成直径9厘米的圆饼。表面刷水，粘好熟芝麻仁，在玻璃板上蹭平。表面朝下，找好距离，摆入烤盘，用竹针扎一气孔，准备烘烤。．

  5．烘烤：调好烤箱的温度，一般控制在200℃左右。将摆好生坯的烤盘送入烤箱，用急火将制品表面烙成微黄色时，翻过来，重新放入烤箱烘烤。待底面呈红褐色，手感边墙有硬度，即为熟透。拿出烤箱，冷却后食用。

  四、需要注意的问题

  1．馅内的芝麻、花生米必须粉碎。最好用小绞刀绞成酱状或粉状。

  2．表面装饰用的芝麻必须去皮。刷水时要刷出白浆，方可使芝麻粘牢。严禁使用生芝麻和生花生米。

  3．制品的大小、规格要尽量一致。

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