以大豆为主食的小儿为啥易患甲状腺肿

以大豆为主食的小儿为啥易患甲状腺肿     近几年来，以大豆蛋白为主的儿童食品大有增加的趋势，尤其是在断乳主食品中，以大豆做为主要成分者占相当大的比例。
     大豆营养价值很高，它的缺点是含有胰蛋白酶抑制物及抗甲状腺素。胰蛋白酶抑制物可通过加热等方法处理，消除或减少到食用安全的范围内；而抗甲状腺素（使甲状腺肥大的物质）具有抗热稳定性，使用加热的方法处理不能使之失活。据国外研究资料报道：用大豆制品（加热过的大豆粉、含大豆粉4”0%的食物、冻豆腐以及从大豆中分离出来并经过蒸煮的豆乳和乳清）做食饵进行动物试验，除大豆乳清外，都发现甲状腺有肥大现象。用豆乳饮料对幼儿进行喂养试验≯也有类似的情况．即使使用蛋白酶处理过的大豆食品仍有致甲状腺肥大作用。另有报道说：在缺碘情况下，用含脱脂大豆粉40%的食饵对大白鼠作长时间饲养时，发现有相当数量的小白鼠患有严重的甲状腺肿，甲状腺的重量每10 0克体重达100～300毫克，并观察到组织方面明显恶化的图象。此外，在受试小白鼠的粪便中，发现甲状腺素的含量增加，这可能是由于大豆中的某些物质使甲状腺素在经过消化道时受到损失的结果。甲状腺素的损失导致了甲状腺肿。
     虽说动物试验不完全适用于人，但是人们在利用大豆作为儿童主食的主要成分时，必须同时考虑到可能带来的副作用——甲状腺肿，从而在食品加工上或在营养配备上，预先采取必要措施，以便消除大豆食品这一缺点。什么方法可抵销致甲状腺肥大物质的这种作用呢？目前，在没有完全弄清大豆中这一物质的作用因素和去除方法之前，在大豆食品中加碘的办法是很有效果的．试验证实：在每1 00克含有40%脱脂大豆粉的食饵中添加0.015毫克碘，所有接受试验小白鼠都没有发现甲状腺肿，在组织方面，也完全没有发现恶性增殖现象。总之，大豆虽然有致甲状腺肥大的作用，但在长期大量摄食大豆食品的同时，适当增加含碘食品的摄取量，还是可以有效地防止甲状腺肿发生的。

    发布于2012年11月19日 12:39 | 阅读数(433)

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