掌握了这几个菜谱，饭店的凉菜在家也能做了

掌握了这几个菜谱，饭店的凉菜在家也能做了     1）醉腰丝

     主料：鲜猪腰400克。

     辅料：冬菇丝25克，兰片丝25克。

     调料：精盐、酱油、绍酒、味精、芝麻油、姜末各适量。

     制法：①选鲜猪腰，从中间片开成两爿、片去腰臊，切成丝，放入凉水中浸泡30分钟，除净血水和臊味，然后投入沸水锅中焯透捞出，洗净，控净水分，装容器中，上面放上用沸水烫过的冬菇丝和兰片丝，加上精盐拌匀。②将酱油、绍酒、味精、芝麻油放入碗中，调匀成味汁，浇在腰丝上，撒上姜末，拌匀装盘，即可食用。

    2）珊瑚藕

     主料：藕300克。

     调料：姜末、白糖、米醋、酱油、芝麻油、干辣椒丝各适量。

     制法：①将藕去皮洗净，顺切成两爿，再顶刀切成片，用凉水稍泡后，放入沸水锅内烫透捞出，投入冷开水中浸凉，捞出控净水分，放容器中，撒上姜末。②将白糖、米醋、酱油放一碗中，调成味汁，浇在藕片中。③炒勺加芝麻油烧热，放入干辣椒丝炸出辣味，浇在藕上，用盘扣严，喂制20分钟，装盘即可食用。

    3）怪味鸡

     主料：鸡1只。

    调料：酱油、白糖、辣椒油、蒜泥、花椒粉、芝麻油、芝麻酱各适量。

    制法：①选嫩白条鸡，放入冷水锅中煮沸，见已熟烂，取出晾凉，带骨切成长条块，整齐地码在盘中成鸡原形。②将酱油、白糖、辣椒油、蒜泥、花椒粉、芝麻油、芝麻酱，对在一起，调成味汁，浇在鸡块上即成。

    4）酸黄瓜

     主料：黄瓜。

     调料：蒜瓣、香菜、芹菜、青椒、红椒、白盐、茴香、白酒各适量。

     制法：选鲜嫩黄瓜洗净，用开水烫一下，分层间隔码入坛中，每层放上蒜瓣、香莱、芹菜、青椒、红椒、白盐、茴香、白酒，依次摆好，压牢，腌浸2天，添满凉水，待浮面出现白皮时即好

    发布于2011年12月19日 16:39 | 阅读数(649)

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评论

2012-01-26 12:05:09

    酸黄瓜当小菜吃也不错啊。

2012-01-14 15:33:01

    怪味鸡是跟口水鸡一个味道的吗。

2011-12-20 20:07:26

    每次吃饭之前上的开胃凉菜我最爱了。

2011-12-19 19:59:56

亲，麻烦帮潞评论一条活动接近尾声了，您的支持对我非常的重要，非常感谢了！

2011-12-19 19:59:52

不错，学起来