推荐几道适合元旦家宴的中式凉菜

1)芥末肚片
主料：猪肚250克。
配料：黄瓜150克。
调料：料酒25克，味精1克，盐4克，香油15克，芥末粉10克，葱段15克，姜片10克，鲜汤适量。
制作方法：
①将洗净的猪肚放在锅内，加料酒、葱段、姜片和适量清水烧开，撇沫，改用中小火煮（保持水面沸而不腾）1～1.5个小时（煮的时间短，发硬发艮，咬嚼不动；煮的时间过长，则过酥烂，切不成形，也不脆嫩；因此，煮的时间以用筷子能够戳进肚内为准），出锅盛在盘内，加少许鲜汤，入屉稍蒸片刻，可使煮时抽缩的猪肚胀起丰满些，然后取出晾凉，切成薄片；黄瓜洗净，消毒，也切成片；芥末粉放在碗内，冲入开水拌匀，成为糊状，加盖焖4~5个小时，出香辣味后加入味精、盐和香油调成芥末汁。
②取盘先把黄瓜片放入垫底，再把肚片摆在上面，浇入芥末汁、盐、味精、香油拌匀食用。
特点：柔嫩鲜咸，香辣开窍。
2)拆冻鲫鱼
主料：鲫鱼（2条）600克。
调料：花生油75克，酱油75克，料酒25克，糖30克，盐5克，味精5克，香油25克，葱末、姜末共25克。
制作方法：
①将鲫鱼刮鳞剖腹取出内脏和鱼鳃，用清水洗净，放盆内，加酱油10克、料酒5克，腌渍30分钟左右。
②锅架火上，放花生油烧至七成热，放入鲫鱼，煎至两面呈金黄色时下葱、姜末，再用料酒（20克）烹一下并稍焖一会，然后放入酱油、糖、盐、味精、清水125克，旺火烧开，撇去浮沫，转用中小火烧15~20分钟，鱼肉熟透，淋上香油，再烧3~5分钟，把鱼铲在消过毒的墩板上，锅中的卤汁倒盘内。
③用刀将鱼头、鱼尾剁下，放在一旁；用刀尖从鱼的脊部进刀，把鱼片成两片，剔去脊骨，抽出肋骨和小刺，然后把两片鱼肉叠合，安上头尾，恢复鱼形，装入盛鱼汁的盘中，入冰箱冻结后即可食用。
特点：色酱红，肉细嫩，味鲜香。
3)糖拌西红柿
主料：西红柿500克。
调料：白糖150克。
制作方法：
①将西红柿去蒂，洗净，消毒，切成月牙儿，整齐码入盘中，存入冰箱放1个小时以上。
②食时，从冰箱中取出西红柿盘，均匀撒上白糖，即可食用。
特点：清凉，酸甜，解暑，开胃。
4)姜 汁 鸡
主料：白煮熟鸡肉500克。
配料：嫩姜75克。
调料：香油25克，盐5克，味精2克，醋25克，鲜汤适量。
制作方法：
①将熟鸡肉放到开水碗中浸泡，慢慢浸凉，捞出擦干水，剁成长方块，码在盘内。
②将姜刮去外皮，洗净，放在案板上用刀面拍松，再切成碎末，放在碗内捣出姜汁后，加入醋、盐、味精、香油和少许冷鲜汤，调匀成汁，浇在鸡块上，拌匀即可食用。
特点：细嫩鲜醇清爽，姜醋溶合香浓。
5)熏 猪 排
主料：猪排2500克。
调料：粗盐150克，花椒15克，葱50克，姜50克，料酒100克，硝酸钠5克。
制作方法：
①将猪排以3条肋骨的宽度顺切下来，再剁成块，在排骨两面用盐和硝酸钠搓匀，放入容器，加葱、姜、花椒、料酒等。然后上屉，架锅，用旺火沸水蒸熟（不要蒸烂），去掉葱、姜、花椒，控干卤汁；将蒸排骨的汤汁倒入锅内，架在火上，旺火烧开，把蒸好的排骨放入，改用小火卤约1个多小时，以骨肉能够分离为准，取出，晾凉。
②在大铁锅内放锯末，上架一个铁箅子，放上卤好的排骨，盖上锅盖，用火烧。在锯末冒烟时，减小火力或停火。当排骨熏上色和有香味时，即可取出，稍凉，刷上香油，切块装盘食用。
特点：酥烂味鲜，烟香浓郁。
6)凉拌狗肉
主料：狗肉250克。
配料：香菜25克。
调料：白酒25克，香油15克，酱油25克，盐1克，醋10克，味精1克，葱15克，姜8克，蒜8克，大料、花椒、桂皮均2克。
制作方法：
①将整块狗肉用清水浸泡10多个小时，泡出血水后，捞出控干；香菜、葱（去皮）、姜（刮皮）均洗净，切成末；蒜去皮，洗净，捣成细泥。
②把葱末、姜末、香菜末、蒜泥放在碗内，加入香油、酱油、醋、盐、味精等调成味汁。
③将汤锅架在火上，加入白酒、桂皮、大料、花椒和适量清水，放入狗肉，旺火烧开，撇除浮沫，改用小火煮1.5个小时，将肉煮至嫩熟，捞出，晾凉，切成或用手撕成条、块、片，放在盘内，浇上调味汁拌匀食用，或蘸调味汁吃亦可。
特点：凉辣鲜咸，酥嫩清香，爽口不腻。
7)凉拌香菇
主料：水发香菇150克。
调料：香油25克，盐3克，味精1克，鲜汤少许。
制作方法：
①将发好的香菇去掉根蒂和杂质，洗净，控干水，放入碗中，放少许鲜汤，加盖，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右，蒸至软嫩时，下屉，滗去汤汁，晾凉。
②把晾凉的香菇加入盐、味精、香油拌匀，腌渍入味后用筷子夹出，均匀整齐码入盘内，即可食用。
特点：软嫩，清香，鲜咸，爽口。
8)甜酱花生米
主料：新花生米2500克。
配料：稀甜面酱2000克。
制作方法：
①选择质好、干燥、无霉变、无杂质的新花生米倒入热水中，浸泡3~4个小时，去掉花生仁衣，再放入冷水中浸泡1天，淘净碎衣，取出，放入煮沸的开水锅里浸烫。要严格掌握浸烫时间，一般为2~3分钟，如浸烫时间过长，则将花生米烫软，影响酱制质量。浸烫后，立即倒入冷水中冷却，再装入布袋（装至袋容量的2/3），控水5~6小时（至控净水为止）。
②将控水后的花生米连袋投入稀甜酱缸内进行初酱。酱制4~5天后，每天翻动两次酱袋。再换新稀甜面酱复酱20~25天即可食用。
特点：色泽金黄，油润透亮，酱味醇香，质地脆嫩，鲜甜可口。