土豆主食化 制作面条馒头有谱
昔日不起眼的土豆当真要华丽转身，一举成为餐桌上的主角?今后，我们是不是可以吃到土豆馒头、土豆面条?近日，“马铃薯主粮化”的消息引发公众关注，对此，中国马铃薯食品专业委员会理事、中国薯类机械专业委员会副会长、河南工业大学粮油食品学院王彦波教授表示，我国土豆增产空间很可观，在目前生态环境压力日益增大的情况下，“马铃薯主粮化”很有意义，而且土豆对人体健康也有不少好处。
土豆“上位”成主粮1月6日，农业部副部长余欣荣在“马铃薯主粮化战略研讨会”上表示，将通过几年时间力争实现马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。
王彦波说，去年7月，余欣荣副部长就提出了“关于马铃薯主粮化大有可为”的发展思路，面向全国12位专家发函征求意见，王彦波收到了征求意见函并及时作了回复。“国务院作出批复，认可了对土豆加工、应用、主粮化等方面的发展思路。”到2020年，我国粮食需求增量将超过1000亿斤，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大，而马铃薯种植起来更为容易。
摇身变成面条、馒头近年来土豆的面积正在逐步扩大，西北地区很多土豆被加工成淀粉出口，有些品种加工成全粉后完全可以做主粮，如加工成馒头、面条、糕点等。“咱北方人喜欢吃面，应该比较容易接受土豆做主粮。土豆全粉比小麦面粉更有营养，做主粮是以后发展的趋势。”王彦波说，马铃薯脂肪含量低，热量比小麦、水稻低，符合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求。
土豆做主粮并非让大家餐餐都吃炒土豆丝、炸土豆条，而是通过加工原材料以面条、馒头等形式出现。是否能成为主粮，最终要在品种、营养等方面让老百姓认可。为啥长期是配角王彦波介绍，马铃薯在我国种植历史只有400多年，中国的广大百姓已经习惯了大米、白面当主食，小土豆只能甘当配角，被当作蔬菜食用。
