学做西式美味糕点：炸花球

  一、特点

  炸花球系西式糕点中较易制作的油炸制品。制品为枣红色的绞织状花球形，上表面撒绵白糖。食之酥、脆、香、甜，风味独特。多用于早餐，配以咖啡茶、牛奶或香茶共食之。

  二，配料（20个成品）

  1．和面料：面粉475克，绵白糖200克，鸡蛋200克，小苏打2.5克，花生油25克，奶粉25克，水100克左右。

  2．油炸用油：花生油200克（此数为实耗数量，油炸时应多放）。

  3．薄面：面粉25克（制作时防粘面板用）。

  4．撒表面糖：绵白糖100克。

  三、制作方法

  1．和面：将称量的绵白糖放入盆内，搕入鸡蛋与糖混合，搅拌至黄白色起发后，加水、奶粉、小苏打，继续搅拌至糖全部溶化，加入油，原料混合均匀后，加入面粉，迅速和成软面团．将面团分为20个小圆面剂，用湿苫布苫好，待油炸。

  2．成型与油炸：将油倒入锅内加热（最好用锅底平些的锅）。取一小面剂，用擀面杖擀成0．3～0．4厘米厚的圆形薄片，在面片上划切8～12刀透刀，每刀两端不切断（类似圆炉箅状）。用双手隔一条挑起一条，将切条分成两组，从下往上内翻成花球状，即为花球生坯。将油加热至155-160℃时，把炸花球用的薄铁圆筒立放在油锅内。将翻好的花球生坯放入炸筒内（筒高13厘米，直径7.5厘米，马口铁或其它薄铁板制成，也可用去掉底和盖的铁罐头盒代替），进行油炸。油炸时可用竹筷子将筒内花球整理，使之炸成更好的球形，炸至定住型后，提起筒放出已定型的点心，筒内继续下生坯。待炸至枣红色，熟透后捞出，控掉浮油。冷却后，在点心表面筛撒上一层绵白糖，摆入瓷盘内，即可食用。

  四、需要注意的问题

  1．和面时，面团稍软些好，面团硬起发不佳。和面要迅速，不可长时间揉，防面团筋性大，使制品不酥．

  2．油炸时，油温不可过高，以免影响起发或使制品焦糊．

  3．油炸用的铁筒，可家庭就地取材自制。如：可用铁罐头盒改制。

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