余明辉：“土豆变主食”说易行难

昨天，农业部副部长余欣荣在“马铃薯主粮化战略研讨会”上表示，今后要通过推进马铃薯主粮化，力争通过几年的不懈努力，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升，让马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。（1月7日《京华时报》）

该新闻一出街，旋即占据了各大媒体的重要位置，也引起了网友的极大关注。但就网友的反应看，冷对和调侃的居多，真正当真的却并不多。只因这是一件说着容易但要实施起来却并不容易，让人无法明确看清和较清晰预知可能实现的那一天。

不错，土豆在常温下较其它粮食和蔬菜储存时间长（可长达15年），而且配套栽培技术也较为成熟，并开在各方的不懈努力下，开发出了诸如土豆馒头、面条、 米粉等主食产品和面包等休闲产品，具备了作为主食的基本要素。但要明白的，就我们目前来看，要它作为继小麦、大米、玉米之后群众餐桌上的第四主食，还是有不少困难的。

首先，就历史来看，小麦、大米、玉米成为中华民族的主食产品，其也是经过了千百年来的进化、磨合和适应，才得到了国人的认可和使用。但即便是这样，到今天，南方人喜食大米，北方人喜食面食（小麦、玉米制作），并各自作为他们日常的主食，也是不争的事实，主食还是有着南北方各自的明显差异，这本身也就说明要改变国人的主食习惯，是一个多么复杂长期的过程。

其次，就现实来讲，不管是南方或是北方，土豆作为一种蔬菜进入人们的餐桌，也是一个人所共知的常识。国人讲传统，习惯于怀旧和传统食谱，在许多地方是优势和媒体，但若在弃其它主食选土豆做主食这件事上，却是一种障碍。也就是说，让土豆做国人的主食，恐怕在很长一段时间内，都不易过人们的传统思想障碍关。

再次，就人类变换或增加主食的传统来看，除非由于天大的天灾人祸或气候变换等，使得相关人群此前赖以生存的主粮消失或极大减产，不足以维持他们的生产生活，才在不得已的情况下很短时间内改变主食习惯。否则，即便改变主食，也是一个漫长的过程。

现在，我国的主粮小麦、玉米和大米，产量还维持在一定的高度并不断增产，再加上有效的国外进口，国人短时间内以此为主食还不存在断崖式的缺少和困难。反过来讲，让国人短时间内增加土豆为主食，还没有足够的现实基础。

因此，要想把土豆变为国人餐桌上的第四主食，除了在土豆的品质、产量、食品花样开放等方面想办法提升外，更关键的问题恐怕还有在国人的饮食习惯上、多食用土豆的意义上等下工夫。但显然，这不是农业部一家就可完成的工作，也不是一个一蹴而就就可完成的事情，它需要全社会有关方面的共同努力、长期坚持。有关方面要有这样的觉悟和思想准备。

有关方面与其在土豆变主食这件事上大张旗鼓的造势或呼吁，倒不如踏踏实实的把相关工作做实做好，届时，随着国内农产品结构的变化，以及国人饮食思维的逐渐潜移默化改变，届时不用呼吁，土豆变主食也会水到渠成。