两种方法详解【翻沙流油咸鸭蛋】

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两种方法详解【翻沙流油咸鸭蛋】 (2014-07-02 08:26:46)

标签： 美食 分类： 家常菜

 

 

 

 

 

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      我小时候就特别喜欢吃咸鸭蛋。一颗咸鸭蛋就一碗荷叶粥，是夏日里最爱的搭配。不知道神马原因，我不喜欢将鸭蛋切开的吃法，从小到大一直坚持的吃法是跟着外婆学的：先在咸蛋底部敲开一个小口子，剥掉少许蛋壳，呈现出一个一毛钱硬币大小圆孔，然后将筷子戳进去，一点点挑着慢慢吃……有时，蛋黄里的油会流到手上，赶紧一口吸下去，再继续一口咸蛋一口粥，感觉是天下间最美味的食物。 

 

        这里分享关于咸鸭蛋的两种做法，第一种做法是我外婆一直使用的方法，可以说是代表着传统的一方；而另一种做法是在网络上学到的特别简单省事的做法，可以说是代表着现代的一方。两种方法都试了一次，感觉味道差别不大，出油程度来说，也差不多，恩恩，真的是差不多嘛~~！但素第二种方法对于我们现代（懒）人来说，更简单省事，所以今后我自己再做的话，会选方法二。吼吼，汇报完毕！

 

 

 

 

【咸鸭蛋】

 

方法一：

材料：

生鸭蛋……19个

清水……1.5升

盐……300克—400克

白酒……80ml

浸蛋用白酒……适量

密封玻璃瓶……3升容量一个

做法：

1、买回来的生鸭蛋洗净表面的污垢，晾干水份，玻璃瓶洗净晾干水份。

 

2、清水倒入锅里烧开，加入盐煮至完全融解，晾凉。

 

3、将凉干的鸭蛋放入刚好能浸过蛋的白酒里打个滚，再装入琉璃瓶里一个个排好。

 

4、彻底凉后的盐开水倒入到玻璃瓶中，淋入80ml白酒，盖上密封盖，室温下放阴凉处密封35天-45天。腌好后取出鸭蛋，跟煮鸡蛋一样将其煮熟就可以食用了。

tips:

**  鸭蛋清洗后一定要晾干表面的水份，如果心急可以像我一样用干净的厨房纸擦干表面水份。

 

** 玻璃瓶也要完全的洗干净，不能有油污，洗完后放太阳下晒干水份。

 

** 鸭蛋密封的时间越久，出油就越多，但也会更咸，所以根据自己喜好决定其密封时间。

 

方法二：

材料：

生鸭蛋……19个

盐……适量

浸蛋用白酒……适量

密封塑料袋……3个

 

做法：

1、生鸭蛋仍然要洗净表面的脏污，彻底晾干水份。

 

2、将适量的白酒，盐分别装入两个干净的碗里。

 

3、晾干的鸭蛋先在白酒里滚一圈，浸泡30秒，再放入盐里滚一圈，装入密封袋里。

 

4、如此做好所有的鸭蛋，将密封袋里的空气排出密封好，套进一个塑料袋里，扎紧，再套一个塑料袋扎紧。

 

5、放阴凉处腌35-45天。腌好后取出鸭蛋，跟煮鸡蛋一样将其煮熟就可以食用了。

 

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