32道别样主食,让年饭吃出花样来!(2)

　　1.用料（参考分量）：4个面团 ：发酵包子面团100克 黄金流沙馅 ：咸蛋黄10克，黄油11克，细砂糖22克，卡仕达粉（吉士粉）11克，奶粉11克，牛奶6克 （上述方子出自台湾名厨叶伟志，未做修改，我做了多倍量）

　　2.将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5分钟至八分熟，取出剁碎。

　　3.将黄油切成片，放室温下待其自然软化。

　　4.将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。

　　5.再加入咸蛋黄和黄油抖匀，即成流沙馅，然后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷冻6小时以上（为了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷冻的）。

　　6.发酵面团可根据个人习惯（我用的是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的面团，室温发至2~3倍大。

　　7.分隔成等大的剂子，20~25克之间都行，松驰10分钟左右。

　　8.小面团擀开，最好中间厚四周薄，否则容易顶部太薄底部太厚，既不美观，还可能露馅，将馅包入面团中。

　　9.收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵。

　　10.面团不一定发到2倍大，但是必须明显发起来，蒸锅把水烧开，再放入蒸屉。

　　11.中火蒸5分钟（时间不宜过长，我一不小心蒸了7分钟，流沙的感觉便差了点儿），关火后虚蒸2分钟左右再开盖。

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