请问，用微波炉热菜，要不要保鲜膜盖住菜呢，用微波炉有辐射，那

用

微波炉

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关于微波炉的知识 　　当你从微波炉中取出热气腾腾、浓香四溢的菜肴和点心时，你或许曾想到过这些问题，也许现在还被深深困扰着…… 1、微波看不见，摸不着，它究竟是如何使食品由生变熟的﹖ 大家知道，我们周围的空间充满着各种频率的无线电波。它们被广泛地应用于电报、电话、广播、通讯、电脑、电视等领域，而微波是无线电波中的最高频率，所以人们又把微波称作超高频无线电波。当食品在微波炉中加热时，微波炉中的微波电场变化速度达每秒24．5亿次，这样食品的分子旋转，摆动次数亦达每秒24．5亿次，分子的高速旋转，摆动的互相摩擦产生的热量是非常高的，这就是微波的热力效应，也是微波炉使食品由生变熟的道理。 2、微波炉烹饪食品快速便捷，但功率成百上千，是不是耗电很大﹖ 不然，因为传统的烹饪方法，是先用火加热锅子，然后由锅子将热量传递到食品而达到烹饪的目的，这样的锅子必然消耗大量的能源，而微波炉的烹饪器皿是用透射微波的材料制成的，微波透射过盛装食品的器皿，可直接使食品受热。所以利用微波炉烹饪食品，可以大大地缩短烹饪的时间，进而节省能源。据试验证明：虽然微波炉的输入功率可达100Ｗ左右，但微波炉烹饪比电炉烹饪 ... 关于微波炉的知识 　　当你从微波炉中取出热气腾腾、浓香四溢的菜肴和点心时，你或许曾想到过这些问题，也许现在还被深深困扰着…… 1、微波看不见，摸不着，它究竟是如何使食品由生变熟的﹖ 大家知道，我们周围的空间充满着各种频率的无线电波。它们被广泛地应用于电报、电话、广播、通讯、电脑、电视等领域，而微波是无线电波中的最高频率，所以人们又把微波称作超高频无线电波。当食品在微波炉中加热时，微波炉中的微波电场变化速度达每秒24．5亿次，这样食品的分子旋转，摆动次数亦达每秒24．5亿次，分子的高速旋转，摆动的互相摩擦产生的热量是非常高的，这就是微波的热力效应，也是微波炉使食品由生变熟的道理。 2、微波炉烹饪食品快速便捷，但功率成百上千，是不是耗电很大﹖ 不然，因为传统的烹饪方法，是先用火加热锅子，然后由锅子将热量传递到食品而达到烹饪的目的，这样的锅子必然消耗大量的能源，而微波炉的烹饪器皿是用透射微波的材料制成的，微波透射过盛装食品的器皿，可直接使食品受热。所以利用微波炉烹饪食品，可以大大地缩短烹饪的时间，进而节省能源。据试验证明：虽然微波炉的输入功率可达100Ｗ左右，但微波炉烹饪比电炉烹饪食品，平均可节省55％的时间，40％—50％的用电量，比煤气灶烹饪平均省一半时间。例如用一台500Ｗ微波炉烹饪一只酱鸭，大约需15分钟左右，其耗电量仅0．25度。 　　3、很多人认为微波炉不能烹饪蔬菜，是这样吗﹖ 不是。而且用微波炉烹饪蔬菜，维生素损失比采用其他方法要少得多。据食品卫生监督部门检测分析，卷心菜经微波炉烹饪，维生素Ｃ的损耗率为4．76％，而传统烹饪方法导致的损耗率为19．04％。另外，食品中矿物质，氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高得多。如用微波炉烹饪蹄膀，八种必需氨基酸为微波加热前的98．6％。用微波炉做菜时，首先要用调料将原料浸透。这是因为微波烹任过程快，若不浸润透很难入味，且葱、姜、蒜等增香的作用也难以发挥。 　　4、有些家庭的厨房空间较小，那么能否将微波炉移置在客厅或居室中呢﹖ 　　可以，微波炉烹饪食品时，无明火，不产生油烟，器皿本身不发热，食品在烹饪过程中也不产生有害气体，能保持室内清洁卫生，所以微波炉可放置在厨房里，也可放置在客厅或居室里。此外，因为微波炉有定时关机的保护电路，所以使用时绝对安全可靠。 　　5、若用微波炉来再热剩菜，如何才能保持原来的色、形和风味﹖ 　　微波炉最突出的优点是不会改变食品的外观、品质和风味。因此，可以使剩菜仍像刚出锅时一样美味可口。食物再热，最好直接在原来盛菜的器皿进行。不要翻搅。由于微波炉再热过程十分迅速，一般半碗食物仅1—2分钟，整碗食物也不超过3分钟。 　　6、微波炉热剩菜时，能杀灭其中的细菌吗﹖ 　　能。众所周知，冰箱并非保险箱，食品在冰箱中冷藏时，有些细菌如大肠杆菌，金色葡萄球菌等还能在其中顽强地生存着。微波炉能在1—2分钟内将这些细菌全部消灭。经防疫站测定。用500Ｗ的微波炉对含有1?923个／克大肠杆菌的红肠进行处理，30秒钟仅剩260个／克，60秒钟后全部杀灭，对同样含有1，923个／克大肠杆菌的熏鱼进行处理，30秒钟后仅存活13个／克，60秒钟后全部杀灭。所以国外已将微波炉作为冰箱的配套产品。微波炉对细菌的强大杀灭能力，主要出自于微波产出的两个效应，热力效应和生物效应。热力效应如前述，细菌的细胞蛋白质受热可变性凝固，结果导致细菌死亡，而生物效应指的是在较低强度的微波作用下，生物体的温度并无明显升高，但由于细菌的细胞吸收微波的能力优于其他介质，因此，在微波炉中细胞迅速破裂而导致菌体死亡。一般细菌在微波炉中的致死温度为70℃左右。而传统的高温消毒方法至少要100℃以上。从这个意义上来讲，微波炉是人类健康的卫士，是现代文明的标志。 　　7、从微波炉的缝中能看见光线或有一丝风吹出，微波会不会由此泄漏出来﹖ 　　不会。微波炉设计时，不一定要求完全机械密封，允许有一定门缝，这是因为微波炉门的设计采用了一种名叫“抗流装置”的结构。有了这种结构，微波炉门虽有缝隙，但微波的通过受到阻抗，所以不会泄漏出来。微波炉生产厂对微波泄漏这项技术指标的控制是十分严格的。据笔者所知，生产厂在生产流水线上都要通过2—3次的测试，合格后方能出厂，而且都把微波泄漏这项指标控制在国际和国家标准的1／10以内，所以使用微波炉门上观察孔后背上的通风孔不会产生微波泄漏。炉门上的观察小孔设计时就考虑到了不产生微波泄漏而微波炉后的通风孔在炉腔之外。唯一可产生微波的天线却密封在波导管之内，也是不可能产生微波泄漏的。 　　8、如何能发现微波炉的微波泄漏﹖ 　　微波炉出厂前，都必须根据国家规定进行微波泄漏抽样测试，即所谓“万次试验”。此时，需将微波炉门开关十万次之多，然后检测微波泄漏量，必须在国家规定的安全范围之内。因此，不会有不符合国家标准的产品出厂。一般情况，只有用专用的测试仪器才能测试到微波泄漏。 　　9、微波会损害眼睛吗﹖ 　　不会。微波炉正常工作时的微波泄漏功率密度，国际和国家标准规定，在离微波炉5ｃｍ的地方，微波泄漏每平方厘米小于5毫瓦。观察微波炉工作的距离一般大于5ｃｍ，所以不会损害眼睛。有些品牌的微波炉微波泄漏更少，对使用者，更安全?如上菱牌微波炉出厂时微波泄漏控制在每平方厘米0．3毫瓦以内。 　　10、定时时间一到就打开门，会不会有微波泄漏﹖微波会不会残留在食品中﹖ 都不会。这种担心是多余的，因为微波是一种无线电波。打个比方，收音机电源关掉了，还会有声音出来吗﹖微波不会以任何形式残留在食品中。 微波炉六项主要用途 　　1.食物烹调 　　利用微波炉进行食物烹调既方便又快捷。在烹调过程中，微波以每秒24.5亿次的频率使食物中的极性分子（如水分子）震荡摩擦，产生分子热。同时，用微波炉加热不通过器皿等中间介质传递热量和耗散部分热量，且在微波能达到的食物的深度范围内，表里同时受热，因此烹调时间明显缩短，烹调速度快。例如蒸一只切鸡或烤一只鸭只需8分钟。 　　2.食物解冻 　　冷冻的食物很难在较短的时间里解冻，人们对此往往感到十分麻烦。微波炉能够很好解决这一问题。自然解冻的过程是由表及里进行的，速度慢。利用微波炉解冻，则可在微波所能达到的深度范围内表里同时受热解冻，速度快。微波炉从设计上保证了在解冻档解冻时，能最大限度地限制微生物繁殖，最大限度地保持食物原有的新鲜品味。 　　3.食物二次加热 　　这是一般消费者使用微波炉感到最实惠、最方便之处。对熟食、剩饭、方便食品、微波炉专用食品等进行再加热，只需几分钟或几十秒，即可加热，且保持原汁原味，加热中不用对食物搅拌，所以还能保持食物的原有形态。对于家里有老人、孩子的双职工，有了微波炉就可免去他们吃午饭不方便的担忧了。您可以事先将饭菜做好放在冰箱里，到时他们只需取出并放进微波炉加热几分钟即可食用。 　　4.食物干燥、脱水 　 可利用微波炉加热食品能大量蒸发水分的原理，对某此食物进行干燥或脱水处理。以达到防霉变或长期保存的目的。 　　5.食物保鲜－－ 　　对于剩菜，为防变质可同盛放的器皿一起经微波炉加热几分钟，冷却后再放入冰箱保存，可相对增加保鲜保质时间。 　　6.灭菌消毒－－ 　　试验表明，一定强度的微波能在1分钟内杀灭所有大肠杆菌；6分钟内杀灭沙氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌和鼠伤寒沙门氏菌。当然，使用微波炉进行灭菌消毒，不能达到医学标准的杀灭程度，但用于一般家庭的灭菌消毒处理还是具有较好效果的。顺便说明，利用微波炉进行灭菌消毒，掌握好方法要领是很重要的。如对餐具消毒，应将其浸泡在水中或包裹在湿毛巾里进行；如对书籍消毒，最好在炉腔中同时放一杯水，且严格掌握加热时间，防止纸张焦黄；又如对衣物消毒，应在衣物上撒点水，即可提高消毒效果又可防止衣物烧焦。

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