冬季拌哪些凉菜吃对养生保健有益处？

楼主宝宝晗 2012-10-16 11:10:25

    海带拌白菜：取海带100克，白菜300克，精盐、味精、麻油各适量。先将海带、白菜切成丝。锅中加水烧开，然后将白菜、海带分别焯水捞出，用冷开水冲一下，挤干水分。白菜丝中加入精盐、麻油、味精拌和，装盘时将海带丝放在白菜丝上面，拌匀即成。本品特点为质地脆嫩，清香爽口，消痰软坚，清热利尿，降压降脂。
    凉拌山药丝：取山药300克，生姜丝3克，葱花3克，麻油3克，醋5克，精盐、白糖各适量，先将山药洗净、去皮、切成薄片，再切成细丝，放入漏勺中用冷水冲洗5分钟，洗去山药中的淀粉。在大锅内将水烧开，放入沥干的山药丝，盖锅盖，用大火煮至水再次沸滚，山药丝刚熟时，捞出山药丝，用冷水冲凉沥干。另取一碗，放入白糖、醋、麻油，混合备用。将山药丝、生姜丝、葱花加精盐，搅拌后放入冰箱，吃时将混合调料淋入即成。本品特点为味美爽口，补脾止泻。
    竹笋拌莴苣：取竹笋200克，莴苣200克，麻油20克，白糖3克，精盐3克，味精3克，生姜末5克。先将莴苣洗净去皮切成滚刀块、竹笋也切成滚刀块，一同在开水锅内煮熟。捞出沥干水装碗内。将精盐、白糖、生姜末、麻油一起调匀，浇在笋块上拌匀装盘即成。本品特点为黄绿相间，香脆爽口，固齿明耳，利膈爽胃。
    葱油萝卜丝：取白萝卜500克，青葱5根，胡萝卜50克，香菇50克，鲜金针菇100克，海米、精盐、精制植物油、白糖、味精各适量。先将白萝卜、胡萝卜切丝，加精盐少许腌半小时，挤去水分装碗。金针菇用冷开水冲洗净，切段，香菇蒸熟切丝，一起放在萝卜丝上。上放葱花，淋入热油，加少许白糖、味精拌和即成。本品特点为色艳清香，脆嫩爽口，增进食欲，清火消食，顺气化痰。
    水芹菜拌黄豆芽：取水芹菜500克，黄豆芽200克，精盐、味精、麻油各适量。先将水芹菜剔除烂根老叶、根须，洗净，人沸水中焯熟，切成4厘米长段备用。黄豆芽去根须洗净，入沸水中煮熟，与熟芹菜拌和装碗，加适量精盐、味精，淋上麻油即成。本品特点为色香味佳，脆嫩爽口，促进食欲，降脂抗癌。
    金针菇冬笋：取金针菇250克，冬笋100克，黄瓜50克，生姜丝、精盐、味精、葱花、花椒油各适量。先将金针菇去根后洗净，切成3厘米长条，冬笋去壳、洗净，黄瓜洗净，均切成长条，将金针菇条、黄瓜条、冬笋条分别人沸水锅中焯熟捞出，挤去水，共人盘内，放葱花、生姜丝、精盐、味精，浇上炸好的花椒油拌匀即成。本品特点为清淡爽口，降脂减肥。
    拌麻辣猪皮丝：取猪肉皮500克，大葱150克，精盐5克，味精3克，辣椒油、花椒粉各适量。先将猪肉皮洗净，加水1000克烧开，撇去白沫，再用小火煮30～40分钟，捞出，用刀片去肥肉，再改刀将肉皮片成薄片，切成细丝。大葱洗净切成细丝，放入肉皮丝内，再加精盐、味精，以及辣椒油和花椒粉适量，拌匀即成。本品特点为香嫩爽口，滋阴清热，益气养血，养颜嫩肤。
    温拌肝片：取生猪肝200克，冬笋25克，精盐、味精、醋、辣椒油、生姜末、蒜茸、麻油各适量。先将冬笋切小象眼片，用开水烫透捞出，放入凉开水内投凉，沥净水份待用。生猪肝切成柳叶片，用清水冲洗血污后，装碗，加入适量清水，将碗内肝片和水一齐倒入开水锅，焯至断生时捞出，再放入温开水里投凉一下，沥干水分装盘。放入冬笋片及精盐、味精、醋、辣椒油、生姜末、蒜茸、麻油，拌匀即成。本品特点为辣香软嫩，补血养肝。
    拌猪肝菠菜：取生猪肝100克，菠菜200克，水发海米15克，香菜、精盐、味精、酱油、醋、蒜茸、麻油各适量。先将生猪肝洗净，切成小薄片，用开水焯至断生，捞出用凉开水投凉，沥干水分。菠菜洗净，切成2厘米长段，放入开水中焯一下，再放入凉开水中投凉，沥干水分。香菜切成2厘米长的段待用。把菠菜放入盘内，上面放肝片、香菜、海米，然后浇人用精盐、味精、酱油、醋、蒜茸、麻油兑成的调味汁，拌好即成。本品特点为清淡质嫩，抗贫血，补铁质。
    姜汁肚片：取熟猪肚400克，青菜50克，胡萝卜25克，生姜、精盐、味精、麻油、醋各适量。先将熟猪肚切成整齐均匀的片备用。把青菜，胡萝卜洗净，切成同猪肚片一致的片，放沸水锅中焯透捞出，用凉水冲凉投净，挤干水分，同猪肚片一起放在盆中。将姜切碾成细末，放小碗内，加醋泡上，再加适量的精盐、味精、芝麻油，制成调味姜汁，浇在主配料中拌匀入味。将入味的姜汁肚片装盘，上桌即可食用。本品特点为姜味突出，香脆爽口，健脾开胃。