有几道小孩子爱吃的肉类凉菜，一块来学习一下吧

1)五香兔排冻
主料：兔排骨500克。
配料：猪肉皮250克。
调料：酱油30克，盐5克，糖10克，味精2克，白酒50克，葱段25克，姜片10克，花椒3克，大料3克，桂皮3克。
制作方法：
①将兔排骨用清水浸泡出血水后，洗净，控干水，剁成长方块；猪肉皮洗净，切成小块。
②将锅架在火上，放白酒、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮和适量的水（没过兔肉块），同时下入兔排骨块和猪肉皮小块，烧开，撇沫，旺火滚煮20分钟左右，煮至兔排骨断生（六成熟）时，再放盐、味精、糖、酱油，改用小火煮约1个小时，煮至兔排骨基本酥烂，捞出兔排骨，码到大碗中，再入屉用旺火蒸15分钟左右，蒸至熟透，取出。
③将汤锅继续架在火上，用小火煮至猪肉皮全部溶化于汤汁内（为加速猪肉皮溶化，也可捞出猪皮块，用刀剁碎放回去煮），然后用纱布过滤去渣，倒在盛兔排骨碗内，晾凉或放入冰箱冷冻成为冻状，最后反扣在盘中食用。
特点：酥烂清香，晶冻味鲜。
2)软煎鱼片
主料：净鱼肉500克。
配料：鸡蛋黄300克，面粉50克。
调料：花生油750克，盐适量，味精5克，姜汁15克，胡椒粉5克，料酒15克。
制作方法：
①净鱼肉片成长方片，用盐、料酒、姜汁、味精、胡椒粉拌匀，腌1小时。
②将腌好的鱼片两面粘上干面粉，再在加少许盐调匀的鸡蛋清黄液中拖一下。
③用五成热油，把粘上面粉，裹上鸡蛋黄的鱼片迅速炸呈金黄色，捞出，控净油，坡刀片成片，装盘即可。
特点：咸鲜，软嫩。
3)五香肉干
主料：猪里脊肉1000克。
调料：料酒50克、酱油25克，味精10克，精盐适量，白糖75克，香油75克，红曲米50克，鲜姜片50克、净葱段50克，大料25克。
制作方法：
①将里脊肉切成薄片，红曲米用清水澥开，制成红曲汁。
②肉片放小盘里，加料酒、酱油、盐、白糖、大料、味精、葱、姜拌匀，放香油腌好。
③锅净上火，放香油，把腌好的里脊入锅翻勺，然后把红曲水倒入，直到把肉的水分焙干为止，再放香油，翻锅，盛盘内，晾凉即成。
特点：色红鲜艳，味香诱入，味美适口，食而不腻。
4)凉拌兔肉丁
主料：兔肉200克。
调料：盐2克，味精1克，香油15克，葱10克，料酒10克，湿淀粉15克。
制作方法：
①将兔肉用清水浸泡出血水后，洗净，顺肉纤维顶刀切小方丁，放在碗内，加盐、湿淀粉、料酒拌匀，腌渍浆好；葱切细末。
②把浆好兔肉丁碗加盖，入屉，架在沸水锅上用旺火、足气蒸20~30分钟，至兔肉丁嫩熟，取出，摊开，晾凉。
③食时，把晾凉兔肉丁放在盘内，放入盐、味精、香油、葱末拌匀即可。
特点：细嫩清爽，鲜香适口。