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注意事项
1.各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；
2.各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；
3.要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；
4.要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；
5.要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；
6.要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。"

四川凉菜，上好的辣椒粉，经过数小时与特制香料的慢火精心熬制，色泽亮丽，素菜、荤菜搭配搅拌，配上花生，人人爱吃，吃起来美味，店店都火爆，喜欢吃，又想开一家四川凉菜店，不会做，没有经验，【顶正】培训所有四川凉菜技术，经营经验，配方完全公开，口味免费品尝，实际操作培训，学会为止，开店成功为止，【顶正】真技术配方。



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