好吃的糕点西米卷筒糕

    原料 鸡蛋一斤，白糖一斤，豆沙半斤，白报纸一张。(以二十四只计)

    拉皮 淀粉三两半，马蹄粉一两半，清水十两，白糖八两，小西米二两，红米水二滴。

    操作方法

     (一)面粉用罗斗筛过，除去杂质待用；鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分别装入碗内，随后用打蛋器将蛋清打起，放入白糖、蛋黄，再打至糖溶化后，加入面粉搅％(IIIIIi,搅)，成蛋粉糊。

     (二)西米洗净放入碗内，加水四两，上笼蒸熟；淀粉和马蹄粉放入碗内，加入六两清水，搅匀成粉浆，加入红米水成胭红色，分成二碗(各半)。随后将蒸熟的西米趁热时冲入一碗粉浆内，边冲边搅匀成熟浆，随后加入白糖，和另一碗粉浆倒在一起，搅匀成生熟浆。

     (三)取净方铁盆二只，刷上油，将生熟浆的薄的一层，倒在铁盆内(约一分厚)，上笼蒸熟取出，成拉皮，待其冷却后倒出铁盆，将拉皮翻身(即底向上)，放回铁盘内，随后将打起的蛋粉糊倒在拉皮上，用硬板纸刮平，上笼蒸熟成蛋糕。豆沙加入开水调薄，放在蛋糕面上刮匀，随即卷成筒形，切成四、五分厚的块装盆即成。

    色彩 红，黄，黑。

    特点 软滑爽口，甜，美观。