老手艺做出纯手工美味糕点

中国饮食文化历史悠久，糕点作为中式餐饮的一部分，经过我国劳动人民的长期实践，尤其是糕点师们的继承和发展，品种越来越多，如包、饺、糕、团、卷、饼、酥、条、冻、饭、粥等。传统糕点，历史悠久，品类繁多，滋味各异。常见的糕点多采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等8种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的模子里精心烤制而成，酥松适口，香味纯正。然而，在以烘培为主的“洋”糕点的冲击下，如今传统糕点作坊和品种越来越少，纯手工制作的传统糕点几乎绝迹。尽管如此，在八朝古都开封，仍有手艺人在做传统糕点，车世界就是其中之一。

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参加工作就与糕点打交道

我今年55岁，从1981年参加工作就与糕点打交道，与糕点有着难解之缘。我年轻的时候，由于物资匮乏，基本没有什么零食，小孩子能吃上一块糕点就乐开了花。因此，到食品厂上班后，我觉得自己的工作是一份美差。

工作的几十年间，我每天都与各种糕点打交道。上世纪八九十年代，到食品厂来买糕点的人络绎不绝。可是近几年来，随着“洋”糕点的入侵，传统糕点大部分经营不下去了，渐渐淡出市民的生活，难觅踪迹。2003年下岗后，迫于生活压力，我必须找份工作挣钱养家。可是，干什么好呢，我只有做糕点这一门手艺。思来想去，我觉得我们的生活离不开传统糕点，因为传统糕点不仅纯手工制作、口感好，还承载了太多人的幸福回忆，所以，我想把开封传统糕点传承下来，让更多的市民能品尝到美味的传统糕点。我没有再找其他的工作，而是在家制作糕点，做好后由妻子拿出去卖。

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坚持纯手工制作保证质量

近年来，随着人们消费水平的不断提高，许多品牌糕点出现在我们的生活中。要想保证自己制作的传统糕点受市民青睐，必须在糕点品质上做文章。因此，我制作糕点全部选用上等原材料，这样做出的糕点不含任何添加剂，且颜色好、花样多、味道纯正。尤其是我家的椒盐饼、玫瑰饼、枣泥饼、山楂饼，最受大家欢迎。

除了原材料讲究之外，我觉得坚持手工制作，更是让传统糕点生生不息的关键。因此，我做糕点不仅用料讲究，还坚持纯手工制作。看似简单的制作方法其实并不简单，和面、揉面、制馅、包馅、压型、烤制，需要六七道工序。如果我使用机器制作，固然可以解决人工不足问题，但味道肯定全变了。我宁可让大家排队买不到糕点，也不会图省事求快而牺牲糕点的品质和口感，让顾客失望。

为了坚守这一原则，我坚持每天能做多少就做多少。我们没有摊位，不打广告，十几年来，顾客慕名而来，每天刚做好的糕点就被一抢而空。有时候，为了更多人能吃到我做的糕点，我只能加班加点。由于老顾客多，十几年间除了特殊情况，我基本上没有休息过。

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坚守传承将手艺传给儿子

传统手工糕点，不仅是一种食品，更是一种文化。我现在年纪越来越大了，就把技艺传给了儿子。在我看来，传统糕点其实就是传统文化的代表，而我作为一个老手艺人，有责任将这一文化传承下去，也坚信传统糕点能代代相传。

现在我和妻子、儿子、儿媳共同支撑我们的糕点店。从下岗后开始单干到现在，我一直严格遵守最初的配方，坚持传统制作方法，现做现卖。顾客都是一传十、十传百，我家的糕点也因此小有名气。我希望通过我们一家人的努力，让广大市民品尝到美味可口的传统糕点，同时将制作传统糕点的技艺传承并发扬光大。

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