饭店里的凉菜哪能难道我们，这就给大家介绍几款饭店常有的凉菜做法

1）片火腿

主料：熟火腿250克。

制法：选熟火腿整理齐顺，去皮，少留白肉层，先切成大块，再顶刀顺丝切成长方片。碎料垫底，整齐的肉片围摆在上面一周，顶端用几片整齐的火腿片排匀即成。

2）酒醉毛蟹

主料：活雌毛蟹。

调料：绍酒、葱段、姜片、白盐、冰糖、陈皮、花椒、八角、鲜红辣椒各适量。

制法：①选活雌毛蟹，刷洗干净，装入竹篓内扣牢，放通风处4小时，使蟹吐出腹水，然后装入坛中扣紧。②锅中放水，加葱、姜、盐、冰糖、陈皮、花椒、八角、鲜红辣椒烧沸，取下晾凉，添绍酒调匀，倒入蟹坛内，使蟹腌没，加盖扣严，待7天即可醉好，开坛取出装盘，即可食用。

3）盐水菜花

主料：菜花250克。

调料：醋精、精盐、葱段、姜片、花椒各适量。

制法：①选鲜嫩菜花整理好，洗净 破成小朵。②锅中放水烧开，下菜花和少许醋精，将菜花汆透捞出。③锅中加水，放精盐、葱段、姜片、花椒烧开，撇去浮沫，倒人大碗中，然后放进煮过的菜花，浸泡约1小时，即可装盘食用。

4）盐水豌豆

主料：豌豆。

调料：白盐、花椒、八角、鲜姜、葱段各适量。

制法：锅中放入冷水，加白盐、花椒、八角、鲜姜、葱段，放入豌豆，烧开煮熟捞出。将原汤晾凉澄清，倒入容器中，将豌豆倒入浸泡，使之入味，食时装盘即成。