潜伏金汉斯：桌布擦拭刀叉 烤肉糕点保鲜膜保存到次日上桌

桌布擦拭刀叉 橙红色油水洗碗池烤肉糕点保鲜膜保存到次日上桌

作为烤肉主题餐厅，金汉斯进驻济南后深受市民喜爱。近日，有市民向都市女报反映，位于经四路的金汉斯南美烤肉餐厅的卫生状况令人堪忧。为验证市民反映信息是否属实，女报潜伏者应聘成为工作人员卧底金汉斯，发现店内确实存在餐具清洗不干净、消毒不彻底、吃剩餐点再回餐桌等问题。

桌布擦拭刀叉“消什么毒啊，洗一洗”

上周，女报潜伏者应聘来到金汉斯南美烤肉餐厅。21日，女报潜伏者被安排做服务员工作，第一项任务是用桌布擦拭餐具。

一名工作人员在备台拿起一块黄色桌布递给女报潜伏者，“用这个把刀叉擦一擦。你看，这个刀子上有水痕。还有，这个叉子的缝里残留着花生，都得弄下来，要不顾客看到就不满意。”当询问刀叉是否消毒时，这名工作人员说：“消什么毒啊，洗一洗。”

餐厅开餐后，女报潜伏者继续擦拭着刀叉，一名工作人员看到了走过来，一把夺掉桌布，压低声音说：“顾客来了就不要再擦了，免得被看到。”擦拭中，女报潜伏者发现很多刀叉上有食品残留物，有些完全粘合在餐具上，需要尖锐的器物才能刮擦下来，擦拭完刀叉的桌布，会染上一层明显的油污。

女报潜伏者看到，一名工作人员清理残留食物的餐桌时，手上沾染了油渍、饮料。但他没有清洗，只用桌布擦了擦，然后就徒手拿一套餐具摆在餐桌上，这种交叉污染餐具的行为每天都会发生。济南金汉斯餐饮有限公司《个人仪容仪表卫生制度》则规定，处理脏的设备用具后应及时洗手。

清洗房里有两台半自动洗衣机和一个白色塑料桶，每天要更换的几百张桌布都在这里清洗。清洗工会先将桌布分别放入两台洗衣机中，从白色塑料桶中舀出一种浑浊的液体，倒入洗衣机，女报潜伏者问：“这是什么，清洗液吗?”清洗工看了女报潜伏者一眼后并未回答。随后，女报潜伏者悄悄用手蘸了蘸桶中的液体，靠近鼻子，闻到一股古怪的气味。

10分钟后几十张桌布清洗完了，清洗工从甩干桶中抱出潮湿的桌布扔给女报潜伏者，说：“洗好了，抱走吧。”“不需要再消毒吗?”面对询问，清洗工摇了摇头。女报潜伏者看到，洗衣机里的水已经跟塑料桶中的液体一样浑浊，桌布上也散发出令人作呕的气味。

“按规定要洗3遍，但太浪费时间”

每天的开餐时间结束，工作人员会将餐具从餐桌回收到后厨的洗碗间清洗。

这个洗碗间设有3个洗碗池，分别标记着冲、洗、刷，但是3个洗碗池并未按功能使用，而是分别清洗不同的餐具。女报潜伏者看到，一名洗碗工把碗和餐盘分别放入两个漂着泡沫的池子里，未经搓洗，在水里晃了几下便拿出来用清水冲净泡沫，再放到洗碗机里。几十秒后，二三十个盘子便清洗完成并送至前厅。洗碗工称，清洗池中的水一天要更换几次，但是女报潜伏者看到，洗完餐具后，清洗池内的水没有了泡沫，上面漂着厚厚一层橙红色油污。

被清洗过的餐盘有的直接放在前厅备台上，有的放入消毒柜里，但在潜伏期间从未看到消毒柜工作过。“消毒柜有时开有时不开，顾客一多，大家忙来忙去谁想着要把它打开。”一名工作人员说，“有顾客跟你说餐具不干净，什么也别反驳，赶紧给他换一套。如果他要投诉的话可能就得免单了，我们得不偿失。”

杯子、刀叉的清洗过程则是这样的：工作人员将杯子拿至后厨，在洗刷筒里扣三下，用水泡后再使用洗碗机清洗十几秒，就可以端上餐桌使用。刀叉在水中清洗一下，拿干布擦净就可以

给顾客使用。

在后厨，女报潜伏者只发现了一个消毒柜，里面放的却是员工的餐具。营业结束后的员工就餐时间，女报潜伏者想用公共餐具盛汤喝，一名工作人员提醒：“洗洗再用，这个不干净。”

济南金汉斯餐饮有限公司《餐饮具清洗消毒保洁管理制度》第六条规定，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无气味、无泡沫、无不溶性附着物。很明显，金汉斯员工未严格按照规定操作。

金汉斯餐厅《个人仪容仪表卫生制度》规定，员工在工作前、上厕所后、处理脏的设备用具后、做任何污染双手的活动后应及时洗手。但在潜伏期间，从未有工作人员要求女报潜伏者在上述情况下洗手，同时工作的员工也没有过洗手的行为。《个人仪容仪表卫生制度》中还规定，非厨房人员不经更衣，决不允许私自进入厨房，但与女报潜伏者一起工作的服务员均可以在未更衣状态下，自由进入厨房，并且不会被阻拦。

女报潜伏者还发现，开餐前工作人员将糕点端到餐台后，不带口罩、手套直接把糕点在盘中摆放整齐，开餐后工作人员填补糕点时会戴上口罩和手套。对此，一名后厨工作人员说，按规定是要求戴手套的，但为了图省事，厨师几乎都不用，“带上摘下的多麻烦啊。”

吃不完，裹上保鲜膜“顾客吃不出来的”

22日下午，开餐时间结束后，女报潜伏者看到后厨负责烤肉的工作人员正用塑料保鲜膜，将没有送出的烤肉包裹。金汉斯餐厅主要以烤肉为主，每天会烤制大量肉类产品供应顾客，但烤好未供应顾客的熟肉，餐厅不会扔掉，而是用保鲜膜包住放在风房内，到第二天加热后继续供应。“总会有烤多的时候，不可能一点儿不剩。”一名负责烤肉的工作人员说，到下午或第二天再放进烤炉里热一热，端上去一样吃。“难道不会变质吗?”女报潜伏者问。“变质倒不会，最多在风房里放一夜。但有时候可能会烤焦，撒上料，顾客吃不出来的。”

与烤肉一样，餐厅每天会有很多剩下的糕点。女报潜伏者询问一名后厨工作人员：“蛋糕会不会扔掉?”“扔了干嘛，下午还得接着上呢。”一工作人员回答，剩下的糕点不会被扔掉，同样用保鲜膜包好，放入冰柜内保存。当问及糕点是否有保质期时，对方称并不了解，“开餐时先用新鲜的，补餐时可以把剩下的拿上去，顾客一般不会发现。”但在女报潜伏者收盘子时，听到顾客之间如下的对话：“这蛋糕都干了，别再吃了，不新鲜。”

每天下午2点是工作人员就餐时间，趁此机会，女报潜伏者避开其他工作人员悄悄进入热菜间，发现靠近金属桌台的墙壁上沾满油污，桌台上制作好的菜品堆放着，上层的容器直接压在下方的食物上。做饭时使用的打蛋器、漏勺和盛有油渍液体的器皿一并摆在桌台上。

在餐厅二楼的楼梯前方，有一个大型灌装容器，里面是金汉斯餐厅另一款特色产品——— 自酿啤酒。每到开餐时间会有顾客点上一份啤酒，女报潜伏者发现备受青睐的啤酒容器上，印有金汉斯图标，并没有关于资质的信息，店内也没有看到允许酿酒的相关许可资料。