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    此外，即便包装食品达到了低反式脂肪酸，那么此类产品就可以标上“健康”的标签了吗？云无心否认了这一说法，云无心表示，讨论食品健康问题必须要考虑的是：减少它之后，替代品是什么？在各种油脂中，反式脂肪酸危害最大而又没有营养价值，所以要尽量减少它的使用。但是，它的替代品，比如棕榈油、完全氢化油、动物油等，主要也还是饱和脂肪，同样不利于健康。它们之间的关系，只是“小巫见大巫”、“五十步笑百步”的关系。只要油脂含量高，“0反”的食品也还是不利于健康，只是“不利”的程度低一些而已。

    中国农业大学范志红教授举例称，比如在植脂末的生产中，可以把油脂做成全氢化，这样反式脂肪酸的问题可以忽略，但饱和脂肪酸就会高达99%以上，而猪油才40%多点。所以，即便反式脂肪酸为零，也不等于多吃植脂末有益健康。同样，棕榈油不含反式脂肪酸，但它饱和脂肪酸占将近一半，而且也是纯脂肪。只要是脂肪，在不增加运动的情况下多吃，就会让人体增加肥肉；而体脂肪含量升高，就会增加心脏病和糖尿病的危险。所以，无论有没有反式脂肪酸，多吃那些加入大量脂肪的加工食品，比如酥脆饼干、曲奇、派，总归不是什么健康的事情。大量脂肪，大量糖，加上大量精白淀粉，哪个都是促进三高的成分。

    -快问快答

    Q：曾经反式脂肪酸大户一经强制标识都变成了“0反”，这让很多消费者怀疑其真实性，消费者有何自测的手段？

    云无心：不使用专业的检测手段，无法检测反式脂肪酸。期望通过消费者“自检”的方式来解决食品问题，根本就是方向性错误。实际上，营养成分标签的获取途径有原料计算与产品检测两种，在相关部门监管的情况下，消费者是可以信任的。

    Q:《预包装食品营养标签通则》规定每一百克产品中反式脂肪酸含量≤0.3g即可标注为零，作为业内专家，您认为这种提法合理吗？

    云无心：合理。任何食品成分的标注都必须要有一个这样的“标识阈值”，低于它就标注为0。这个阈值的具体数字该设多大，需要科学论证。就反式脂肪酸而言，美国的规定是每“份”食物不超过0.5克就可以标为0，其他国家要低一些。不同食物的“一份”重量不同，有的大于100克，有的小于100克。总体而言，中国的这个标注要求比美国的要严格一些。

    Q:世卫组织对于反式脂肪酸含量的每日推荐量是不要超过2g，按0.3g/100g计算，如每日摄入过多这样的“0反”食品还是有超标的可能?

    云无心：“推荐量”是说最好少于那个量，指出了一个努力的方向，它本身并不是“安全”与“有害”的分界线。在目前，能够促使企业做到这个量，就已经非常好。随着食品行业的技术改进，将来调低这个阈值也完全可能。

    -食饮辞典

    反式脂肪酸：又称逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。食用反式脂肪酸将会提高罹患冠状动脉心脏病的几率。

    饱和脂肪酸：不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇，故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇，易加剧血管硬化。