龚杰：让莜面成为餐桌主食

        作为包头市的一种地方特色美食，莜面一直为市民所喜爱，但龚杰对莜面的执著则达到了另一种境界，十几年来，他不仅研发了18种莜面的制作方法，近日更是推出了固阳莜面节活动，招呼市民免费进店吃莜面，希望此举能让更多的包头市民了解餐桌上的这种“普通”谷物，了解它的饮食文化和营养价值，让它从餐桌上的“配角”变成“主角”。

        龚杰告诉记者，据他查阅相关资料，包头有文字记载的吃莜面历史长达230余年。莜面本为燕麦，这种营养价值极高的谷物最初从国外传入时，是带着特殊“使命”的。原来，外国人吃莜面时连壳带穗一起磨，因吃后胃胀不好消化，被当做一种不健康的食物，因此，这种谷物的传入是带着当初传入者的恶意的。怎奈，聪明的中国人在长期的实践中，摸索出一套燕麦的健康吃法，成功去穗脱壳，使之成为一种长期食用可降压、降糖、降脂的健康食物。在长期食用燕麦的过程中，在民间也逐渐形成了一些吃莜面的传统，比如，正月初十是耗子娶亲的日子，家家户户都会吃莜面祈福风调雨顺、五谷丰登。在山西、乌兰察布、包头等地，莜面的做法也很多，尤其是包头，民间更是形成了莜面的多种吃法，炒、拌、蒸……热汤、凉汤……

        捞栳栳、饺饺、狗头娃、黑老蛙含财、猫耳朵、炸花片片、山药鱼鱼、大板鱼鱼、刨折子、大跃进、手工条条、玲珑宝塔、时来运转、拿糕……这些遵循着民间传统、刻印着时代符号的各种莜面是普通劳动者的智慧凝结。龚杰告诉记者，山里山外是内蒙古地区唯一能做18种莜面的饭店，而这18种莜面是他经过十几年的探索研发，挖掘民间传说和传统工艺制作而成。除了莜面的制作外，在汤料上他们也不断创新，除了严格按照传统的制作工艺改进热汤和凉汤外，还创新性地开发了蘑菇汤，四种菌菇经2个多小时的熬制，以玉米粒、青豆去除菌汤的“邪味儿”，调足鲜味儿，菌汤的营养加之有着“第一谷物”美誉的莜面的营养，使之成为绝配。

        龚杰说，在长期的莜面研发中，莜面给他带来的惊喜让他更坚定地要将莜面的制作当做“一件事儿”去做。十几年前，个头较低的龚杰不仅是个230多斤的胖子，加之饮酒心脏也不好，着迷于莜面后，莜面成了他餐桌上的主食。经过十几年的莜面“调养”，龚杰不仅体重减到了190斤，体力比年轻人还好，戒酒后心脏问题也没了，这让他对莜面充满信心。他笑着告诉记者：“我孩子才8个月，我给他添主食时不添别的，就把莜面熬成烂糊糊的粥让孩子喝。”因为他要在孩子身上做个“试验”，甚至车上，他也不用车载香水，而是放几把燕麦，让这种谷物特殊的清香萦绕在他生活的每时每刻。龚杰说，他更希望所有的市民都能够像他一样认识莜面，通过这样的美食节活动，逐渐把莜面真正地推广出去，让莜面成为家家户户餐桌上的主食。

原标题 [龚杰：让莜面成为餐桌主食]

以上内容来自：包头晚报

[责任编辑:黎韦]