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深圳龙岗龙珠花园职业技能

来源:网络转载 2015-08-06 11:30 编辑: www.xigushan.com 查看:

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凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。

1:学习制作凉拌菜红油。

2:学习制作凉拌菜拌酱。

3:学习凉拌菜蒜水制作。

4:学习处理、切制各种素菜。

5:学习各类素菜的凉拌、调味、增香、增色。

学习凉拌:黄瓜、海带丝、海带结、平菇、木耳、海蜇丝、茄子、金针菇、蕨菜、竹笋、藕片、素耳朵、素肚片。凉拌贡菜●凉拌蕨菜●凉拌野山笋●金钩西芹●蒜油藕片●凉拌海蜇丝●红油海白菜●凉拌豆腐卷●凉拌金针菇●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌时蔬●酸辣粉丝●凉拌玫瑰三丝●香油腐竹●麻辣黄瓜●红油豆皮●凉拌豆筋●酸辣土豆丝●红油豇豆等等

开店指导

无论是开卤菜店还是开凉拌菜店,所用的原料一定要新鲜,而且加工时一定要保持清洁卫生,同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完,当天卖不完的,则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工,即生拌的原料(如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等)需要洗净并切好(有的不切),熟拌的原料需要制熟,有的需要事先切好或撕好(如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等),但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后,再当着顾客的面现加作料现拌,千万不能事先将菜拌好“慢慢卖”。否则,不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度,而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句,开凉拌菜店的调料一定要丰富,而且在顾客面前拌菜时,店家一定要舍得放调料。因为人们都常说,拌菜就是吃个调料。


1:永久技术支持。学员在经营开店时,如遇到任何技术问题,都可随时联系我们,我们帮您解决。

2:技术毫无保留。我们将知道的凉拌菜技术系统地交给每一位凉拌菜学员(保证学会)。

3:后期如果有比较严重的技术问题,例如:凉拌菜口味做的不好吃,都可以免费再来学习。

随到随学、实操学习、学会为止。

我们常年上班,随到随学,大家来到深圳南北特小吃培训,考虑成熟后,如果决定学习,我们首先会和您签订学习合约,然后即刻为学员提供一份详细技术配方资料,不保留任何技术配方。

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