凉菜三道：腐竹拌二样、腐竹拌三丝和青椒拌干丝

    腐竹拌二样

     用料：

     菠菜250克，腐竹200克，虾米15克，味精、花椒油、盐、姜各适量。

     制法：

     (1)将腐竹洗干净，用温开水泡开，然后去掉水分，切成3厘米长的段，放盐、花椒油、味精拌匀，码放于盘中。

     (2)将菠菜摘干净、洗好，放入开水中川一下，捞出沥去水分，切成3厘米长的段，加入花椒油、盐、味精，拌匀后放在腐竹中间。

     (3)把虾米洗净泡好，放在菠菜之上；姜切成末，放在菠菜和腐竹上即可食用。

     特点：

     清淡适口、开胃。

    腐竹拌三丝

     用料。

     腐竹200克，熟猪肚200克，黄瓜50克，青椒40克，麻油15克，芥末，酱油、醋，盐，味精，辣椒油，蒜泥，芝麻酱，芫荽各适量。

     制法：

     (1)将腐竹用开水发好，洗净，切成8厘米的长段，放入开水中川透，捞出沥去水分。

     (2)将黄瓜、猪肚，青椒分别切成3厘米的丝条；芜荽洗净切末。

     (3)将腐竹条、黄瓜丝，猪肚丝，青椒丝装入盘内，撒上芫荽末，加入其他各调料拌均匀即可食用。

     特点：

     清香可口，适胃。

    青椒拌干丝

     用料：

     青椒300克，五香豆腐干3块，盐、糖、麻油、味精各适量。

     制法：

     (1)将青椒去梗去籽、切丝；五香豆腐干切丝。

     (2)往锅内加水烧滚。

     (3)将(2)料放碗中，加各调料拌和即可食用。

     特点：

     五香风味，清口开胃。