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三道家常凉菜：凉拌腐皮、豆腐皮拌素菜和盐水腐竹香菇

来源：网络转载 2015-09-01 11:52 编辑： www.xigushan.com 查看: 次

三道家常凉菜：凉拌腐皮、豆腐皮拌素菜和盐水腐竹香菇     凉拌腐皮

     用料：

     豆腐皮3张，麻油1茶匙，酱油1汤匙，调味粉少许。

     制法：

     (1)先将腐皮硬的边沿部分剪去，然后切成长方块状。

     (2)锅中加清水烧滚，放入块状腐皮烫滚透，捞出沥干水分，放入碗内加酱油、调味粉拌匀即成。

     特点：

     爽滑可口，夏令时菜。

    豆腐皮拌素菜

     用料：

     豆腐皮4张，豆腐1/2块，香菇垂个（小型），菠菜80克，糖，酒，盐，酱油各适量，上汤60克，白芝麻2汤匙。

     制法：

     (1)将豆腐皮浸软，香菇去蒂洗净，撒些盐和酒放在火上烤至微焦，然后切细；菠菜先在淡盐水中略煮，取出沥干水分，细切；豆腐用布卷起，上放重物压约5～6分钟，使豆腐压出水分。

     (2)在切成丝的豆腐皮中，加入上汤60克、糖1茶匙、酒2茶匙、酱油2茶匙，用小火煮3～4分钟，待味渗入后熄火，让其自然冷却。

     (3)先将白芝麻炒香，然后放进磨钵中磨碎，放入豆腐后再磨一次，倒进1/2茶匙盐、糖、酱各1茶匙及酒2茶匙混和拌匀。

     (4)食用时，将豆腐皮、香菇、菠菜拌和(3)料即成。

     特点：

     清口爽滑，适味。

    盐水腐竹香菇

     用料：

     腐竹150克，水发香菇50克，盐、味精、麻油各适量，油25克，碱少许。

     制法：

     (1)将腐竹用水浸软，放入锅中加水烧沸后，离火加入少许老碱漫1小时左右，捞出沥干，切成长条。

     (2)将水发香菇洗净去蒂切成粗丝。

     (3)在锅中放进少量水、盐、味精，加入腐竹，香菇煮至软烂捞起，放入熟花生油，淋上麻油，拌匀即成。

     特点：

     清口适味，色呈奶白。