药粥以及凉菜类药膳的制作方法

药粥制作方法
(1)生药饮片与米谷同煮就是将中药饮片与米谷同时放入锅中加热煮制成药粥。凡可供食用的中药，且又能与米谷之物同煮者，均可采用这种方法。
(2)将中药碾为细末与米谷同煮某些药物块大或质地较硬，可先将其粉碎为细末，然后与米谷同煮为粥。
(3)药物提汁与米谷同煮某些药物不宜食用或不宜与米谷同煮，可先将中药原料煎煮，去渣过滤提取药汁，再与米谷同时煮成药粥。
(4)以汤汁类与米谷同煮汤汁类原料或半成品原料很多，如牛乳、羊乳、原汁鸡汤、鸭汤等，均可与米谷同煮成粥。
凉菜类药膳制作方法
(1)拌就是将生料或凉的熟料切成较小的块、丝、片、条等小型原料，再加入调味品拌制而成药膳食品的一种方法。
(2)炝就是将原料切制成片、丝、条、丁等，经加热和熟处理，加上各种调味品拌渍，或再加热花椒油炝成的一种方法。
(3)腌就是将原料浸入调味卤汁中，或以调味拌匀，以排除原料内部的水分，使原料入味的方法。
(4)卤是将经过加工的药膳原料按照一定的方式配合后，再放入用盐、味精、花椒水、清汤兑好的卤汁中，用中火逐步加热，使其渗透卤汁，直至成熟的一种烹调方法。
(5)煮是原料加热和熟处理的主要方法之一。因此，煮常常是各种凉菜的前期制作过程。许多凉菜的原料均需先加热煮熟再调料，才能制作一个完整菜肴。
(6)蒸也是原料加热和熟处理的常用方法之一。在凉菜制作中，常常先用蒸法烹制，蒸好后再切制装盘。
(7)冻就是将含胶质多的原料投入调味料，加热煮至一定的程度后停止加热，待冷凝后食用的一种方法。