制作糕点的各种给力摸具和技法

制作糕点的各种给力摸具和技法     钳花：使用花钳等工具，在制好的半成品或成品上钳花，形成多种多样的花色品种。

     钳花包：将大包收口朝下，顶部略按平，点上几个红点；然后在大包的周围，用花钳自下而上钳上3～4圈花瓣即成。

     荷花包：将蒸熟的无缝大包趁热撕去外皮，用剪刀在表面自下而上剪成数个花瓣形，在中间刷上一点淡淡的红米水即可。

     船点包：把大包包馅收口朝下捏成圆形花坯，然后用半圆齿形花钳，从底部开始，横钳成一周花瓣，一层一层钳上去，钳到顶部时钳成5个花瓣，中间再加些其他颜色剂子搓成的小粒，成为花蕊，再做些花叶托住。

     模压：利用模具来成形的一种成形方法，这种成形方法使用方便，规格一致，能保证形态质量，同时模具的形态种类较多，并可刻制成多种多样的花纹图案。

     模压时先用右手执生坯一块（拇指在上，护住光的一面，其余四指在下托住反面），翻手，光面朝下放入模具内，并用手掌跟部将生坯按实、压平，使生坯充盈模具，然后左手握住模把并抬起；与此同时，右手执刀削除模具中多余的坯面，在将刀放回原处的同时，左手将模具把部向右一拨，递人右手，右手握住模把并要求手心向下，然后用巧劲向右一翻，将模具头部磕在案板上并瞬间头部弹起，成形生坯即磕出模具，左手趁势接住摆人熟制工具中即可。

     滚沾：为北方制作元宵的一种成形方法。先把馅料切成小方块或搓成小球，洒上少许水润湿，放入装有糯米干粉的簸箕内用双手均匀摇晃，馅料放干粉内来回滚动，沾上一层干粉；捡出馅料放入笊篱内用水浸后，再倒人干糯米粉内继续摇晃，如此反复多次，像滚雪球一样，滚成圆形元宵。

     挤：挤成形法主要用于糨糊状面团的糕点的成形，是把条制好的糨糊状面团装入哈斗袋里，捏紧袋口，使糨糊从铜制圆挤嘴挤出成长条形、饼形等各种形状。

    发布于2012年04月01日 17:51 | 阅读数(902)

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评论

2013-12-23 11:17:12

    偶尔自己动手做做食物还满开心的。

2012-05-19 13:06:14

    想到了上次团购的手工饼干。