老字号特色卤菜凉菜培训

“武记老土鸭”历史悠久，历经几代传承。产品原料选料‌‌讲究，制作精细。采用优质土麻鸭，熏制前用天然香料多次腌渍，然后用木屑反复烘烤，再用独家秘制卤水卤制而成。其表体金黄，色泽均匀，肌肉紧密、肉质呈浓红色。高蛋白、低脂肪、腊香可口。传承祖辈独家工艺，取众家之所长潜心研究终成一派。本品独具特色，色白透明，盐味适中，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。“武记土板鸭”绝无任何食品添加剂、防腐剂，秉承“用良心做食品”的宗旨，用信誉赢得广大消费者喜爱。“武记老土鸭”卤菜系列还包括：烫油鸭、生（熟）腊肉，生（熟）香肠，生（熟）兔肉，生（熟）猪头肉，烟熏兔头、卤牛肉、麻辣牛肉干以及等 “武记老土鸭”拌菜（凉菜）系列以小米椒拌猪手最为出名。还有红油兔丁、麻辣鸡块、甜皮鸭、香酥鸭等。
武记老土鸭培训内容：
1、卤料的识别以及选配
2、卤菜汤料的保管
3、卤料配方及各种原料的标准量
4、红白卤水制作
5、卤水的作用
6、原料加工及卤制方法
7、卤制品各种食法及味型加工
8、卤制品的二次变鲜方法
9、卤水制作中的注意事项
10、卤菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、红油辣椒的香料配方与制作
13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤
14、菜品种类：
特色类：武记老土鸭，武记小米椒拌猪手和武记油辣卤等三大特色。
传统卤菜类类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，绝味鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤鸡尖，卤兔头，卤豆干等等。传统凉菜类：红油猪耳、凉拌鸡块、夫妻肺片等。学员在卤菜凉菜培训经过大量实践后，全面扎实的掌握了技术，能亲手做出纯正的绝味卤菜，才能学成本领,从武记老土鸭技术培训出来的学员我们将永久性免费提供技术升级和服务,全力帮助您创业成功,发家致富。
教学方式：市场的定位和选择（由公司聘请的兼职营销专家MBA研究生授课）；每天上午学习卤菜（武老师），每天下午学习凉菜（武老师）；培训方法：小班授课，随到随学，一对一授课，耐心指导，学会为止。我们有实体店，可以提供实习的机会，了解好客户需求打好基础。
我们的承诺：包教、包会。不合格不出师。学习期间食宿免费。