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“开店选址”问题对于烘焙饼店的发展影响很重要,问题的关键是:如何以地利优势,取得较大的进店客流量和实际烘焙销售量。我认为应从关注当地市区的城建动态入手,研究所在城市的市区发展方向和消费动向,调研在主要消费时段,沿街人流量的大小和主去向。正如所谓的“建楼盖房前要看风水”一样,选址前也得仔细“看”上一番。下面简单介绍一下笔者总结的几个单店选址原则:
1、便于停靠:根据城市建设,一般一个城市都有若干个商圈,并存在城市中心和副中心之分。在实际操作中,我们会面临主干道选址、主干道路口的选址、次干道选址、社区选址、城乡结合部选址等类别的选址问题。我们先注意一个人群流动的高峰——上下班时段,由于上班族的市民多居住在市中心之外,又在消费群体中占相当一定的比例,且多数早上上班匆忙、下午下班后路上时间充裕。有数据测算,白天八小时制下班后的2—3小时内,主干道上沿街店铺会出现一个明显稳定的消费驼峰。所以,干道(路口)选址时应结合上述情况,选择靠近城市中心外辐射方向的一边(路口要考虑两个方向的重加),便于顾客停靠,有利于烘焙饼店截住大量客流。
2、抓大工小:位于主干道路口的烘焙饼店,应以建形象店的标准将店招牌加大做靓,形象上与烘焙饼店高度统一。如有可能的话,将整栋楼体的主体色及窗帘颜色装成和烘焙饼店VI系统相符的色别,远看上去色调和谐浑然一体,抢眼而美观,增强了视觉冲击力。对于房租价格较低的背路街道(胡同)、社区、城乡结合部等地选址,要以靠近居民区、医疗机构为原则,距离能近尽近,特别是附近有竞争对手的地方,谁靠近一小步,烘焙销售就可能拉开一大步。
3、店中店:在大型的商场、超市设置店中店,虽然租价不菲,但与商场(超市)共享了庞大的客流,结合商场(超市)的促销活动,适时应季地调整烘焙产品结构举行活动,成为新一家拥有利润增长点的烘焙饼店。
此外,在选址过程中,还需要对周边(商圈)的商店总数、人口密度、职业构成、性别比例、年龄结构、家庭收入、消费支出、消费倾向、购买时间和动机等进行大致摸底分析,研究划定区域内连锁网点的呼应布局,原则是根据城市的商圈布局,决定一个中心店组合和排列中心店组合,更好地建立动态、平衡的连锁沟通网络,以便有利于烘焙连锁饼店各店间调剂货源,达到区域内各种资源的共享。
责任编辑:宋欣
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