面粉的质量怎么看？

    对于烘焙用途而言，面粉筋度（蛋白质含量）是很重要的一个指标。蛋糕粉需要低筋度，成品口感松软；而面包粉需要高筋度，以支撑面包的结构。
    不同产地、品种的小麦，有不同的筋度，单一品种的小麦可能无法达到最终的筋度要求。怎么办？
    第一种办法是加筋度改良添加剂，比如某批次进货来的小麦，筋度比低筋粉高，可以添加一定比例玉米淀粉，使筋度达到低筋面粉的要求。如果要做高筋面粉，那可以添加谷朊粉（小麦中提取的蛋白质）。用这种做法的品牌有金像、美玫，针对家庭客户的小包装产品里面，添加物比之前工业大包装少，不过生产的思路是延续了工业大包装产品。
    第二种方法是选取不同筋度的小麦，通过分析确定比例，调配出符合筋度要求的产品，既可以生产高筋粉，也可以生产低筋粉。这种方法不添加任何添加剂，因而对小麦原料要求高，通常都只有进口小麦可以满足要求。用这个方法生产的品牌是新良焙食尚，采用美国和加拿大的全进口麦源。
    大家选择产品的时候都有思维惯性，用的时间长的觉得比较好，品牌更知名的比较好。因而目前店里还是金像美玫卖的更好，不过家庭烘焙还是应该用针对家庭烘焙生产的面粉，而不是工业思维生产的呀。希望大家能更多尝试一下新良焙食尚吧！对了，现在焙食尚价格更低哦~