这些“小众”外国菜，怎样才算最地道？丨海外夜谈

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发表于 昨天 12:56

图片来自网络

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文丨黄瀚

有一段时间，因为工作的原因，我经常到各国出差。在异国他乡，并不总能找到合乎口味的食物。有一些当地人喜爱的佳肴，对我们来说却有点难以下咽。

吃过的最奇怪的一顿，当属2009年在阿曼港口城市萨拉莱吃的“中餐”。去之前就听说这家全城唯一的中餐馆竟然是由印度人经营的。据称餐厅老板之前是中国人，但是经营不善倒闭了，被印度人盘了下来，后来生意也只是勉强维持。听闻此事我们都惊讶于当地华人数量竟然少到无法支撑起一家中餐厅，而且中餐对当地人竟然如此无吸引力。

进入餐厅后的感觉就怪怪的：整体氛围是西餐厅的幽暗，围坐餐桌边也不大能看清对面人的脸。四周从天花板上挂下来一些不知所云的红灯笼。面孔黝黑的印度裔服务生穿着西装背心站立在这幽暗的红光中，更是平添古怪。

不管怎样，当时出差至此已经几日未进中餐的我对这家餐厅的食物还是有所期待——当然是在看到端上来的菜品之前。具体吃了些什么已经记不清楚，只记得当时的结论是：印度人心中中餐的烹饪方法就是用“油”，而且他们分不清“炒”与“炸”的区别。于是所有该炒的菜都是炸出来的……多年过去，那家“中餐馆”，你 还好吗？

既然是在阿曼，就免不了吃阿拉伯餐。当时接待方热情地请我们吃最正宗的手抓饭。关于手抓饭的“抓”法，并不是仅仅把饭菜用手抓起来那么简单。正确的操作是用几根手指捏住一团饭，然后不断揉捏，形成一个小饭团，再放到有汤汁的菜里那么一蘸，然后放到嘴里。烹饪方法简单粗放，牛羊肉质量其实不错，但是不太合胃口。

菜品单调但味道还不错的是伊朗餐厅。也是一次去出差，从德黑兰到伊斯法罕，一路经过的所有餐厅，包括酒店里的餐厅，提供的都是同样的一份菜单。基本上是鸡 肉、羊肉、牛肉各一道（做法都一样），素菜是蔬菜沙拉，然后配上米饭或面条。饮料只有2种，无醇啤酒和可口可乐（唯一的美国商品）。特别是伊朗人喜欢蒸米饭时洒上一些藏红花，染出一片金黄的米粒煞是好看。

土耳其餐自称是天下第三。土耳其人在中国人面前总爱说，你们中餐第一，法餐第二，我们土餐第三。在这个绝大部分人民信仰伊斯兰教的世俗国家里，生活和食物都是丰富多彩的。十余年前曾在安卡拉生活半年。街头快餐就有很多美味。有众所周知的土耳其转炉烤肉汉堡包（真正的优质鸡肉，比北京街头那种原料成分可疑的“土耳其烤肉”好多了），或是鱼肉汉堡，或是把煮熟的大土豆切开，将里面的土豆剁成泥，然后拌奶酪、番茄酱等，非常美味。

稍上档次的土餐则常以烧烤为主。当地的牛羊肉质量都很不错。烤好以后再辅之以大块原味酸奶为蘸料。烤肉烫、酸奶凉，真是有冰火两重天的感觉。还曾经去土国某人家里做客，当时厨子做了几道经典土餐，和我在安卡拉时期吃的又不一样。不仅让我感慨土人对烹饪还是很很有追求的啊。

最后还想提下印度餐。以前对印度和巴基斯坦餐的印象就是两个字——“咖喱”。后来一次应邀去印度朋友家做客，其夫人是中国人。老公亲自下厨做了几道据说是印度家常菜，竟颠覆了我对印度菜的印象：一是咖喱并不是主角；二是印度菜也有做法很复杂精致的。那位中国妻子解释说，因为是招待中国人，所以她老公特意选择了咖喱不那么浓重的几道家常菜菜品来待客。

有了这些经历之后，我形成了一个习惯，那就是不再像以前一样，总是向老外极力推荐中餐的美味，而是谨慎地报上几道我认为最稳妥的家常菜名，嘱咐他们自个儿去求证去。

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