杭州老底子的味道

感谢杭州老头儿油爆虾的高大厨传授。我的做法方子用量也许有和师父

不一样的地方，还请见谅。

【桂花糖年糕】

材料：白砂糖60克，方型糯米年糕8片（我选的是余杭产的），菜子油

适量，色拉油3大勺（一勺15ML），一小碗热开水，干桂花适量

制作：

1 将年糕切成1厘米厚的方片；

2 锅中放入少量菜子油，油温7成热时下入年糕，将年糕煎至两面微焦黄

，捞出备用；

3 锅中放入3勺色拉油，下入白砂糖，边炒边观察颜色，成蜂蜜色时冲入

热开水；

4 下入年糕，用中大火煮，煮的中途撒入适量干桂花同煮增香；

5 煮至汤汁浓稠时，出锅装盘，撒上适量干桂花点缀增香即可，趁热吃，

糯米的东西凉了会变硬的。

 

制作心得：

1 年糕是糯米食品，消化起来慢，肠胃不太好和便秘的朋友不适合吃；

这款糖年糕热量比较高，糖尿病患者要慎食；一般普通人群适用；

2 必须选择糯米年糕，我这是第二次做的，第一次做的时候买到的居然

是粳米的，做的不好吃；煎年糕的时候选择的是菜子油，炒砂糖的时候

选择的是色拉油，油稍微多点少点问题都不大，加的热水稍微多点少点

问题也不大；

3 记得要趁热吃哦，凉了会变得硬，而且更难消化；

4 特别特别特别要提醒大家的一件事情，往炒好的糖浆里倒热开水的时

候会噼里啪啦爆的哦！一定要注意安全，至少要保护好自己的眼睛。

（我此刻正在边写博客边擦相机镜头中~~~~）