喜庆可口热菜篇
几道看似平常的热菜即可显示出你的家宴功底，或香辣，或鲜美，或清爽，或咸香，总之各有各的精彩。一起学习用热气腾腾的小菜，集体创造出喜气洋洋的春节气氛！
1、花开富贵——吉祥如意卷
食材
主料：五花肉500克、西兰花100克
辅料：料酒15毫升、老抽10毫升、甜面酱10克、冰糖10克、葱姜适量、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果适量、水淀粉适量、食用盐适量
步骤：
1、 五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出。
2、 将葱切段，姜切片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中。
3、 肉放入砂锅中，加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒，大火烧开后转中火炖40分钟。
4、 肉煮好拿出晾凉，将每块肉顺着肉块的边切片，转折处不要切断，切至肉心，把切好的肉条卷起来即可。
5、 把肉卷放到盘中，肉皮朝下，倒入煮肉的汤水，再加入葱段和姜片，蒸半小时。
6、 将西兰花切成小朵，焯水捞出。
7、 蒸好肉后把肉放入盘中，把西兰花摆在肉周围。
8、 把蒸肉的汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉和盐调成芡汁，将芡汁浇到肉上即可。
Tips：
蒸肉时的汤汁中放了老抽和甜面酱，已有咸味，盐要酌情添加。
养生功效：
补肾养血、滋阴润燥、调理肠胃
2、幸福甜蜜——菠萝咕咾肉
食材
主料：猪肉里脊200克
辅料：青椒1个、洋葱半个、鸡蛋1个、菠萝50克、葱适量、姜适量、番茄沙司30克、米醋5毫升、料酒20毫升、水20毫升、白砂糖30克、玉米淀粉适量、盐适量、五香粉2克
步骤：
1、 准备好所有食材。猪肉洗净切块放入碗中，加入料酒10毫升、盐1克、五香粉2腌制10分钟后，加入鸡蛋液，抓拌均匀。
2、 将猪肉逐块均匀挂上玉米淀粉备用。
3、 温油下锅将肉块炸至外焦里嫩，捞出控油后，再高油温复炸一次，炸至表面酥脆后捞出锅控油。
4、 将青椒和洋葱切块，过油至八成熟。
5、 将番茄沙司、米醋、盐、料酒、白砂糖、水、玉米淀粉调成汁。
6、 锅中留底油，爆香葱姜片，再加入调制好的调味汁和菠萝块，烧至调味汁成糊化的状态。
7、 加入炸好的肉块，再加入青椒、洋葱，翻炒均匀后出锅装盘即可。
Tips：
1、 肉要提前腌制一会，这样挂糊炸出的肉更加有味，且更鲜嫩；
2、 炸肉时，第一遍可开中小火慢炸至熟。全部捞出后，可从新开大火迅速再炸一下，这样肉更酥；
3、 肉块挂汁步骤时要迅速翻炒均匀出锅，这样肉不仅能挂上料汁，还能保持酥脆的口感。
3、四喜临门——四喜丸子
食材
主料：猪肉（七分瘦三分肥）400克
辅料：荸荠3个、 生菜叶适量、 鸡蛋1个、葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、料酒适量、生抽、老抽适量、香油适量 、干淀粉2小勺、清水3大勺、食用油适量、盐适量
步骤：
1、 葱白切成末，生姜切出3片备用，其余切成末，荸荠去皮切成细碎的小丁。
2、 所用调料放进小碗，搅拌均匀备用，取适量干淀粉加水调制成水淀粉。
3、 瘦肉切成石榴籽大小的小粒，肥肉切成比瘦肉更小的粒，混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲。
4、 加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀后，加入其他所有腌料、荸荠粒和干淀粉，仍顺原来的方向搅拌均匀。
5、 戴上一次性手套，取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。
6、 起油锅，烧至七成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可，捞起丸子控油。
7、 将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透。容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘。
8、 重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片，加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开，用适量水淀粉勾芡，将芡汁浇在丸子上即可。
Tips：
1、 用新鲜猪肉，略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心，仔细认真先切成片，再切成条，再改刀成粒；
2、 搅拌肉馅、加入调料要始终顺同一方向，方向错了，肉馅会散，后果就是肉丸子变成肉渣子；
3、 炸肉丸时油温略高一些，只要炸至定型即可，不比炸熟透。
养生功效：
改善贫血、补肾养血、滋阴润燥
4、节节高升——白灼菜心
食材
主料：油菜心350克
辅料：葱白10克、小彩椒2个、姜10克、生抽3毫升、李锦记味蚝鲜10毫升、凉白开适量、食用油适量、盐适量
步骤：
1、 油菜心用清水冲洗干净，洗好后再用清水浸泡15分钟左右，再次清洗捞出。
2、 把油菜心的根部切除，保留嫩的菜心部分为好。
3、 小碗内倒入凉开水，调入蚝汁、生抽，搅拌均匀。葱、彩椒和姜切细丝备用。
4、 锅内加入适量清水烧开，加入适量盐，再倒入少许油。
5、 先把菜心的根部分放进沸水中焯烫，待根部颜色变的深绿色，再把油菜心全部放进沸水中，煮至水再次沸腾，即可将油菜心捞出，沥干后整齐地摆放在餐碟中待用。
6、 起油锅，放入姜丝煸香，再倒入调好的料汁煮开，关火。
7、 用小勺将调料汁均匀地淋在油菜心，点缀上葱丝和辣椒丝即可。
Tips：
1、 焯菜心的时候在水中加入盐和油，可使菜心保持碧绿脆爽的色泽与口感；
2、 油菜心入沸水中，煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起；
3、 焯菜心时不能盖上锅盖，以免菜心变黄；
4、 还可以根据自己的口味爆香一些蒜末或者放些辣椒丝、姜丝等再浇热汤。
养生功效：
清热解毒、促进消化
