糕点全科班
糕点全科专业招生简章
欢迎您来到巴蜀职校，在这里，你将展开一段与美味，甜蜜，艺
术，时尚的西点相伴的时光。当你踏进巴蜀的那一刻起，就成为了我们
这个快乐温馨大团队中的一员。在此，我校全体老师和同学向你致以最
真诚的问候，并祝你在这里能够学到丰富的知识和专业的技能，与我们
共同度过一段愉快而终生难忘的美妙时光。
在巴蜀，老师会帮助你做职业规划并制定职业发展目标。人生有很
多种选择和方向，不同的选择会成就不同的人生，既然你选择了巴蜀，
就要更好的理解和感觉巴蜀的文化和理念，在未来的学习和工作中不断
朝自己明确的目标而奋斗直到你完成它，希望你能和巴蜀的师生们一起
实现“从优秀到卓越”
糕点全科班：原价6180元-政府补助2500元=￥3680元
授课内容
一 西式糕点全部课程
1、各种设施设备的使用及安全、2、原料的辨别和使用及属性、
3、
蛋糕，抹茶红豆，元宝，阳光芝士，奶油
卷，水果寿司，虎皮卷，巧克力卷，香草
蛋糕，咖啡卷等十几种）、4、各种海绵
蛋糕的制作（红茶卷，绿茶卷，蛋糕切
块，柠檬巧克力蛋糕，香蕉蛋糕，红糖蛋
糕，红枣枸杞养生蛋糕等十几种）、5、各种黄油蛋糕等的制作（哈雷
蛋糕，玛芬蛋糕，黄油蛋糕等）、6、各种西饼的制作（黄油曲奇饼
干，美式饼干，巧克力核桃饼干，小西饼的制作，可可西饼的制作，乳
酪饼干的制作，乡村曲奇的制作）、7、清酥类的制作（千层酥，菊花
酥，老婆饼）、8、面包制作理论及要点、9、面团的打制、10、各种
面包馅料的制作（奶酥馅，椰皇馅，菠萝皮等）、11、甜面包的制
作、12、各种杂粮面包的制作（全麦吐司，俄罗斯大列巴，乡村面
包，法式面包，意大利面包等）、13、各种调理面包的制作（热狗面
包，火腿包，芝士面包，排包等几十种）、14、各种黄油面包的制作
（丹麦包，牛角包等）、15、各种花式面包的制作（菠萝包，咖啡核
桃包，豆莎包，早餐包等）、16、汉堡包，热狗，三明治，披萨的制
作 10 月饼的制作。
二 艺术蛋糕全部课程
1、各种设施设备的使用及安全、2、原料的辨别使用和属性、3、
生日蛋糕的基本手法：鲜奶油的打发，蛋糕抹胚的联系、蛋糕装饰的种
类、蛋糕装饰的一般用料、蛋糕装饰的手法，各种花边花型的练习、艺
术文字练习、蛋糕装
4、蛋糕胚的抹制（圆形，心形，正方
形，水滴形，多边形，多层形）、5、各
种花边的制作（贝壳，波浪，花蓝等）、
6、十二种花卉的制作（玫瑰，月季，百
合，菊花，紫罗兰，千紫红，大丽花，喇叭花，蛋花，五叶花，六出花
等）、7、仿真十二生肖的制作（十二生肖，寿星，松鹤，米奇，熊，
考拉，雪人，圣诞老人等）、8、各种裱花类蛋糕的制作，多层蛋糕的
制作（婚礼蛋糕，庆典蛋糕，情侣类，祝福类，儿童类，节日类等）、
9、生日蛋糕的基本手法：鲜奶油的打发，蛋糕抹坯的联系、蛋糕装饰
的种类、蛋糕装饰的一般用料、蛋糕装饰的手法，各种花边花型的练
习、艺术文字练习、蛋糕装饰的布局、色彩搭配、10、各种手拉蛋糕
胚的抹制（多种造型）、11、各种欧式蛋糕的制作（黑森林，提拉米
苏等）、12、各种法式水果蛋糕的制作（水果雕刻，慕斯蛋糕等）、
13、各种陶艺蛋糕的制作（挖空，陶瓷类的造型与制作）、14、各种
巧克力配件的制作（烟卷，扇形，各种花形等）、15、多层蛋糕的制
作（婚礼蛋糕，多层庆典蛋糕，多层祝福类蛋糕等）
三 特色课程
涉外五星级酒店甜品，西点。(重庆万豪酒店，希尔顿酒店，索菲特
酒店) Black forestcake(黑森林蛋糕) Tiramisu(提拉米苏)trawberry
m
克力慕斯) Americanchocolate(美式巧克
力) Caramel pudding(焦糖布丁)
Almond decqwies cake(杏仁德格斯蛋
糕) Italian meryngues(意大利蛋糕糖)
Chocolate hazelnut cake(巧克力榛子蛋
糕)Brownies cake(布朗尼蛋糕)White wine mango jelly(白酒芒果啫
喱) Cheese cake(芝士蛋糕) German cheese cake(德国芝士) Peach
pie(黄桃派) Fruit cheesepie(水果芝士派) Napoleon(拿破仑) Muffin
(马芬)
四 特色课程
