乐之膳 打造粤菜精致凉菜 创造流行

    凉菜，俗称冷荤或冷盘，凉菜切配的主要原料大部分是熟料，与热菜烹调方法有着截然的区别。在我的印象里，这么些冷盘的流行不得不提到东北菜在广州的兴起。

水晶冻辽参

    小时候到粤菜餐厅里用餐，餐前小吃不外乎一碟炸花生米和酸黄瓜或者酸荞头之类的腌制小菜。尽管每次都差不多款式，还是让我们这些小孩高兴不已。但高兴之余，难免想厨师太偷懒了，每次都是差不多的款式，让人没有更多的选择。再大些的时候，碰巧东北菜在广州盛行。这个机会让北方的家常凉菜，譬如拍黄瓜，土豆丝、海带丝、酱牛肉诸如此类的凉菜被大家认识，并流行起来。

捞汁海蜇头

    而不再满足于只有炸花生米和酸萝卜的客人，让不少粤菜餐厅也顺应食客的要求，在菜单上添加了不少凉菜的名字。当然，一开始粤菜餐厅推出的凉菜多少有些北方凉菜的影子，但是慢慢的，北方酸辣浓重口味的凉菜是否真的适合粤菜餐厅的疑问被提出来了。粤菜大厨开始了思考，从而逐渐有粤式凉菜的出现。

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