跟着台湾“面包超人”学做糕点师

    做蜜糖吐司也讲刀功  挑面包得看切面上的孔洞

    跟着台湾“面包超人”学做糕点师

    记者翟兰兰

    看着花花绿绿的蛋糕，你梦想过要当一名糕点师吗？近日，国外一项调查显示，小女孩的各种奇幻梦想中，排名第一的就是当糕点师。昨天，本报“新青年体验营”第六站活动走进欢朵茱丽餐厅，由来自台湾的面包大师教营员们亲手制作蜜糖吐司。

    营员现场比拼“刀功”

    印象中的蜜糖吐司是，香味诱人的面包上，雕琢着奶油，并有香甜水果装饰……“第一步，试试大家切面包的刀功！”摆好现烤的方形面包后，面包大师潘佳辉在前面边解说边演示“掏面包”，要求吐司不能穿底，也不能戳破，得把吐司中间整个“掏”出来，而吐司壁只留0.5cm。

    “哎呀，我把面包皮戳破了！”切着切着，几位营员喊起来，再一看潘佳辉的，外壳与内瓤分离，切面十分平整，大家感叹“台上一分钟，台下十年功”！

    内瓤分离出来后，再进行二次烘焙，几分钟后，稍带焦黄的面包出炉，潘佳辉教大家在上面做花形的调制酱，并放上各式水果，有的营员水果放不下了，只好偷偷吃掉，逗得大家哈哈大笑。做好后，潘佳辉教大家如何切开，并一起品尝了自己亲手做的蜜糖吐司。

    好面包的孔洞小而均匀

    在现场，不少营员好奇地问：“怎样才能当一名糕点师？”

    36岁的潘佳辉来自台湾，出生在一个烘焙世家，12岁就开始跟着父母当学徒。他说：“兴趣最关键，其次要细心，还要能接受不同意见，刚来武汉时，都说我做的蜜糖吐司太甜，后来我才发现，武汉人对甜度的要求比台湾人低。”潘佳辉说，糕点师这条路，一开始很苦，收入低，工作累，但只要坚持下去就还不错，“每个蛋糕都像一件艺术品一样，我很热爱这份工作！”

    他还介绍了选面包的技巧：杂粮面包相对来说营养价值较高；面包软硬程度不能反映面包好坏：奶香味浓的面包，一般比较新鲜；大家买的普通白色方形吐司，切面纯白好过切面发黄，切面上的孔洞小而均匀就好，如像蜂巢一样或大小不匀就不好。

    烘焙课堂上同学们体验蜜糖吐司制作方法。                    记者王翮 摄

原标题 [跟着台湾“面包超人”学做糕点师]

以上内容来自：武汉晚报

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