天气一热凉菜叫座蔬菜焯水后再凉拌

今天开始，又是高温天气了。省气象台昨天15时发布高温橙色预警信号:预计之后24小时，金沙江河谷地区、红河河谷地区及澜沧江河谷地区将出现37℃以上的最高气温，其中元阳、元江将出现40℃以上高温天气。

此外，多地在经历了几天的雨水后，也重新发出高温预警。其中，文山州、红河州、玉溪市、个旧市、华坪县发布高温黄色预警；永胜县、勐腊县，河口县、丽江市、元谋县、巧家县发布高温橙色预警。

昆明昨天下午5时气温达27℃，预计未来3天最高气温或重现29℃~30℃。除怒江北部阴有中到大雨、怒江南部、保山、德宏、临沧西部多云有阵雨局部中雨，昭通、曲靖东部阴有小雨局部中雨外，其他地区都将是晴间多云天气。

天气一热，胃口就差，此时凉菜最叫座。但有些蔬菜生吃不易消化，如山药和西兰花就不能生吃；菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，焯一下水去掉草酸后再凉拌，有利于人体对钙的吸收。含淀粉较多的，如土豆、山药、红薯、芋头也不要生吃，否则容易产生腹胀。而扁豆等各种豆角生吃易中毒。另外，番茄和胡萝卜生吃浪费营养。因为番茄中的番茄红素和胡萝卜富含的β-胡萝卜素加油炒熟后，营养更易被人体吸收，不建议生吃，也不可榨汁。

另外，由于夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应洁净，使用前应用开水烫洗，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。凉拌菜容易变质，最好当天吃完。

本报记者 陈洁

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以上内容来自：春城晚报

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