广东菜谱家常菜做法 教你做有名的粤菜

　　广东菜是很有特色的一个菜系，它的影响很大，一般国外出现的中餐基本是广东菜。在烹调上以炒、爆为主，多种方式，其讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。感兴趣的朋友们有口福了，下面为大家介绍广东菜谱家常菜做法。

　　清蒸鲈鱼

　　用料 ：鲈鱼一条，大葱，生姜，料酒，蒸鱼豉油，盐。

　　做法 ：1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

　　2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

　　3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

　　4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

　　5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

　　6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

　　7、撒葱丝。

　　8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

　　小贴士：1.蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐。

　　2.蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻，关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦，蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。

　　豆豉蒸小排

　　材料：肋排剁小块，豆豉，蒜几瓣，姜几片，各种调味品。

　　做法：1、豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片备用。

　　2、锅中放少许油烧热，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一会儿盛出。

　　3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。

　　4、加糖和少许的盐，因为豆豉本身已经有咸味。

　　5、加淀粉一勺，加姜片，一起混合均匀。

　　6、静置一旁腌制半小时，锅里一次加够水，大火烧开之后转中火，排骨上屉蒸40分钟即可。