西故山 > 美食 > 家常菜 > 广东菜谱家常菜做法 教你做有名的粤菜

广东菜谱家常菜做法 教你做有名的粤菜

来源:网络转载 2015-12-02 01:33 编辑: www.xigushan.com 查看:

  广东菜是很有特色的一个菜系,它的影响很大,一般国外出现的中餐基本是广东菜。在烹调上以炒、爆为主,多种方式,其讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。感兴趣的朋友们有口福了,下面为大家介绍广东菜谱家常菜做法。

  清蒸鲈鱼

  用料 :鲈鱼一条,大葱,生姜,料酒,蒸鱼豉油,盐。

用料 :鲈鱼一条,大葱,生姜,料酒

  做法 :1、收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

  2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。

  3、葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

  4、蒸锅水开后,再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

  5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

  6、将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。

  7、撒葱丝。

  8、最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。

  小贴士:1.蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点盐。

  2.蒸鱼时,可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻,关火后虚蒸几分钟可去腥,一定不能心急哦,蒸鱼的水一定要倒掉,因为非常腥。

  豆豉蒸小排

  材料:肋排剁小块,豆豉,蒜几瓣,姜几片,各种调味品。

  做法:1、豆豉稍微切碎,蒜切末,姜切片备用。

  2、锅中放少许油烧热,下蒜末翻炒出香,再下豆豉翻炒一会儿盛出。

  3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合,加料酒。

  4、加糖和少许的盐,因为豆豉本身已经有咸味。

加糖和少许的盐,因为豆豉本身已经有咸味

  5、加淀粉一勺,加姜片,一起混合均匀。

  6、静置一旁腌制半小时,锅里一次加够水,大火烧开之后转中火,排骨上屉蒸40分钟即可。