主食大厨房呼之欲出

据统计，北京人年均消费110公斤的粮食，其中上街卖的主食有36公斤。

1993年粮食行业经营和价格放开以后，国营粮店曾一度失去了优势，为收复失地，北京各国营粮店在保证粮油供应的同时，发挥点多面广的作用，开展粮油食品、复制品的深加工、精加工，城区1000多家国营粮店开展了加工业务，每年加工粮油制品1亿公斤以上，既方便了群众，又取得良好的经济效益。西城区粮食局去年推出的好邻居主食专卖店，是销售、制作、就餐一体化的便民连锁店，每天经营50个花色品种及各类快餐，同时兼营粮油制品，早6点半到晚7点半，全天13个小时早、中、晚餐各种服务，如今，好邻居专卖店已经发展到40家。

现在的主食专卖店面临的一些问题也是不容忽视的，一是主食市场竞争激烈，个体户、机关团体、厂矿企业、其他行业都在搞主食商品销售，不断分割主食市场，而一些主食专卖店竞争意识差，没有推销队伍，只是坐店等客；一些主食专卖店在利益的驱使下，采用收取固定的租金和承包方式雇佣临时工蒸馒头，虽然收入有所提高，但临时工吃住在店里，卫生状况差，产品质量也难以保证。

主食专卖店要发展，就必须走“生变熟”的路，这在主食专卖店已经达成共识；随着“物流”、“配送”两个新名词渐渐融入了商业企业的经营，对于主食专卖店来说，建立中央主食厨房势在必行，要逐步形成主食品集中、规模生产和灵活多样的现制现售，为居民一日三餐提供餐桌配套服务。

西城区粮食局局长陈亚彬告诉记者，目前主食专卖店基本是自行加工，成本较高，从长远来看，专卖店发展到一定规模，必须建立中央厨房，统一配送主食产品。我们设想中央主食厨房要开发附加值较高的产品，增加效益，如引进、生产京城小吃及名优特色食品，节令食品、营养食品。此外，还可以根据条件，搞好现制、现售主食品生产，引导居民消费，但不能生产和中央主食厨房相同的产品，大众化蒸制产品必须由中央主食厨房规模生产。