缤纷水果挞（总统特约食谱）

    酥松浓郁的挞底，香浓幼滑的挞馅，加上缤纷美味的水果，在冬天，这样一份缤纷水果挞，能给人无比的满足感！                                                         

【缤纷水果挞】（参考分量：4英寸挞2个）

配料：

挞皮：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，盐1/4小勺，细砂糖15克，水1大勺

香草奶油酱：牛奶100克，细砂糖25克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，淡奶油80克

其他配料：各种水果适量，熔化的黄油适量。

制作过程：

1、首先制作挞皮。将黄油从冰箱拿出（不要软化直接使用）。

2、黄油切成小块。

3、将切小块的黄油和面粉、糖、盐放在一起。

4、用手充分抓匀，使黄油和面粉混合。

5、抓匀的面粉黄油呈现粗玉米粉的状态。

6、加入蛋黄和水。

7、揉成面团。将面团盖上保鲜膜，放冰箱冷藏半个小时。

8、把面团分成两份。在案板上撒薄粉防粘，将面团擀开成为圆形面皮。

9、擀好的面团放入挞模。

10、用手压平，是面皮贴合挞模的形状。

11、用擀面杖在挞模上滚过，切断多余的面皮。

12、在挞皮底部用叉子扎一些小孔。

13、在挞皮底部铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子或干净的石子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。

14、放入预热好190℃的烤箱，烤15分钟左右，待挞皮成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟左右，使挞皮整体变成金黄色。冷却备用。

15、接着制作香草奶油酱。细砂糖、蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里，倒入少许牛奶，搅打均匀。

16、把剩下的牛奶全部倒入，搅打均匀。

17、把混合物过筛1-2次。倒入奶锅准备加热。

18、奶锅用中火加热并不断搅拌。

19、一直到混合物沸腾，成为浓稠卡仕达酱。放入冰箱冷藏后备用。

20、淡奶油倒入大碗里。

21、打发至能保持纹路的状态。

22、将第19步煮好的卡仕达酱倒入淡奶油里，用刮刀翻拌均匀。

23、完全拌匀以后就是香草奶油酱了。

24、在烤好的挞皮里刷一层熔化的黄油。

25、挤满香草奶油酱。

26、最后，表面摆满切好的新鲜水果，缤纷水果塔就做好了。

TIPS：

1、制作卡仕达酱的时候，一般先将牛奶煮沸，倒入蛋黄混合物后，再倒回奶锅继续煮，这样可以缩短第二次煮的时间。不过这个配方的分量非常小，所以没有采用先煮牛奶的方法，直接一次性煮好了。

2、这款挞的挞皮，非常非常香酥。加入蛋黄使它的口感增添了一份浓郁，同时我使用了总统黄油，作为发酵黄油，它比一般黄油味道更香浓，与浓郁型的挞皮搭配绝对让人爱不释口。

3、这款挞皮不易吸水，填入香草奶油酱以后，不会在短时间内就吸收酱里的水分而变软。不过在填入香草奶油酱之前，还是建议大家在挞皮上刷一层熔化的黄油，进一步防止挞皮吸水，使挞皮能更长时间保持酥脆。

4、表面的水果，草莓、蓝莓、芒果、奇异果、车厘子等都是不错的选择。如果想让水果挞看起来更漂亮，可以在水果表面刷一层镜面果胶。