炒菜机炒出香喷喷的热菜

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本报温州3月24日电

记者徐齐

近日，温州市区开出了一家与众不同的中式快餐店。快餐店里没有配备真正的厨师，所有的菜肴都由几台机器炒出来。一位名为潘锦敏的温商历时8年、花费2000万元打造了无烟环保一体化智能厨房。得知此消息，记者马上前往一探究竟。

记者在温州市区谢池巷口找到了这家名为“洁姐中餐厅”的快餐店。一进门，位于餐厅中央的开放式厨房马上吸引了记者的目光。

餐厅面积有200多平方米，厨房却仅6平方米大小，摆放着由4台机器组成的智能厨房设备——一台具有蒸煮功能，一台具有煎炸功能，另外两台机器则是被老板称为“独门秘器”的智能环保炒菜机。

身着厨师服的河南人钱新圊一个月前刚应聘到这里，此前从事货运工作的他自嘲对厨艺一窍不通。“因为老婆在这做洗碗工，年后我也就过来了。当时老板让我负责炒菜，我吓了一跳。没想到，当天只花半小时就上手了。”

正聊着，炒菜机上的红色指示灯亮了。钱新圊告诉记者，机器内温度此时已升到200摄氏度，可以炒菜了。说着，他就将一袋洗净切好的香菇菜、一袋事先备好的调料倒进机器内，摁下相应的油量、时长按键，炒菜机就开始了工作。

“我们有个统一的配送中心，食材、调料包都按分量比例包装。每样菜需要多少油、多少烹调温度、多少烹调时长，都做了详细标注，操作人员只需根据包装上的说明，对机器进行操作就可以了。”餐厅老板、温商潘锦敏介绍，即将上市的第二代炒菜机甚至不需要输数据，直接将包装袋上的二维码扫一下便可以。目前，他们已经编制了180道菜肴。

记者好奇，炒菜机到底是怎样工作的？钱新圊打开了入菜口，记者看到，炉内的菜正被搅拌着慢速翻滚，而油烟似乎一冒出来就被炉内的一个“黑洞”吞噬了。

油烟去哪了？潘锦敏带记者来到餐厅外，整个餐厅的油烟出口就在门口的天花板上。奇怪的是，肉眼几乎看不到任何油烟出来。

“我们在机器中设了紫外光、水幕、臭氧等多道油烟处理工序，层层过滤后，最后已基本没什么油烟了。”潘锦敏颇有些得意地说。

不到一分钟，菜好了！钱新圊打开取菜口，将一大盘菜倒入盘中。青菜看起来油亮鲜嫩，记者赶紧拿起筷子尝了一口——老嫩刚好、味道也适中，和普通快餐厅做的味道差不多。

“其他快餐店的厨房清晨6点就开始忙碌，我们9点才开工，10点多就可以备好所有的菜，搞餐饮也变得很轻松了！”潘锦敏说。

为了这份“轻松”，裁缝出身的潘锦敏花了8年时间。1998年，他开始投身快餐业，先后承包了温州市一些大型公司的员工餐厅。

从2007年开始，潘锦敏琢磨起炒菜机。他和妻子跑遍了温州的机械制造厂，设计制造各种零部件。同时，请来全国各地的六七位工程师做这一项目。8年里，因研制失败而“废”掉的机器就有60多套，每套的制作成本都在8万元左右。

“我们餐馆平均每天有500人次光顾，却只配了一人负责炒菜，加上用电替代燃气，这套机器每个月能为我们省下4万元成本！”

目前凭借炒菜机，潘锦敏已经申请到17项实用新型技术专利。他希望借助炒菜机标准化连锁运作，将标准、无烟的中式快餐推广得更远。

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