鱼香肉丝家常菜做法有哪些

鱼香肉丝是很受食客欢迎的家常菜，从南到北的餐馆都有这个菜，只是做法不同，今天小编就给大家介绍一个比较简单的家常做法。

鱼香肉丝家常菜做法：

1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整

2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮

3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了

4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆

5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的

6.所有调料的备齐

7.泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用

8.重中之重，味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克)，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

烹饪技巧：

1、肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式，不过不建议这样炒，因为难度超大;

2、蒜葱姜的比例应该是在3：2：2,请看仔细我的排列顺序，为什么蒜最多呢，因为只有蒜最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味，姜这里我要说一下我用的是四川的泡姜，味道一定比生姜要好许多，并且耐储存，非常好，可以生吃。